专访城市鲜榨油坊如何走进寻常百姓的餐桌.docxVIP

榨油坊油婆婆张玲创业作为餐桌上重要的辅料之一，食用油的选择一直是消费者关注的热点。不过，近些年，随着“地沟油”等食品安全问题的出现，也让“自榨油”理念开始慢慢兴起，接下来这位创业者就从中发现了商机。走进南京新街口的油婆婆五谷鲜油坊，满屋油香扑面而来。菜籽油，花生油，核桃油，琳琅满目的各种食用油整齐的码放在货架上，让人眼花缭乱。除了成品油外，大豆，红花，亚麻籽，葵花籽，各种油料作物都可以在这里变成食用油，当然顾客也可以亲身感受到这一神奇的变化。　在店里，很多顾客最喜欢的环节就是DIY榨油。通过一台自主研发的榨油机，经过短短的几分钟，一袋葵花籽就变成了一小瓶葵花籽油。而且出油率还特别高，一斤左右的葵花籽可以榨出小半斤的葵花籽油。尽管这榨油工序看似简单，不过却大有门道，仅仅是下料的速度就影响了油品的成色。　这样一小瓶现榨的葵花籽油市场售价在12块钱，虽然比市面上的成品油略贵，但由于是现场制作，纯物理压榨，没有任何添加剂，而格外受到消费者欢迎。让人意想不到的是，油婆婆的创始人其实并不是老婆婆，而是一位80后美女辣妈：张玲。更让人想不到的是，之所以想到做现榨油，跟张玲此前的工作有关。张玲毕业于河海大学工业设计专业，此前在一家美资企业工作，而这家企业主要经营的产品就是食品添加剂。张玲说，通过那份公司的经历，就是希望以后能给家人朋友提供更健康的食材。　带着工作几年攒下来的10万块钱，张玲找来了合伙人孙浩开始了他们的创业尝试，这可给两个门外汉找了不小的麻烦。　在考察了市面上的一些榨油机后，张玲和孙浩发现，无论是出油率还是油烟噪音等问题都无法满足自己的要求，甚至一些小作坊的土榨油设备，由于技术不过关，榨出的油杂质较多，很可能就会含有黄曲霉素等有害物质。于是，两个人决定自己动手研发榨油机。　为了调试出最佳的出油效果，张玲和孙浩时常测试到夜里两三点钟。功夫不负有心人，经过反复的研发改进，眼前这台集炒榨滤一体的榨油机已经是第五代产品了，还申请了国家的专利。当然，除了榨油机外，油料的选择也不容半点马虎。　张玲她们跑了全国十几个省份，仔细查看了甘肃的亚麻籽，新疆的葵花籽，山东的花生仁。在各大原产地考察了半年后，张玲也在不断的摸索中积累了辨别优质食材的好本事。　2013年，在筹备了大半年后，张玲在南京浦口开了第一家门店，前店后坊加一块20平米不到，榨油销售都是张玲和几个合伙人一肩挑完成。张玲说，印象比较深刻的是有一批来自于甘肃的原料，在运来的路上抛锚了，结果负责卸货的师傅下班了。于是，张玲就和几个合伙人亲自动手卸货，十几吨的原料，一直忙到了第二天早上六点多。　创业最艰苦的时候，一天只能草草睡几个小时，连家人都劝着张玲放弃，不过倔强的张玲却咬着牙坚持了下来。慢慢的这家店的口碑就传播出去了，光是南京市区就有四五千的会员。　就这样，油婆婆一下子就在南京打出了名气，在做好了现榨油项目后，张玲又想到现场碾米的点子。在店里引进了碾米机，并选取江苏省农科院的优质稻谷，根据顾客的口感现场碾米。　合伙人孙浩说，老年顾客喜欢吃糙米，就给他打得糙一点，糙米的营养保存可以达到85%；只是口感上来说有可能糙一点。有些年轻的顾客想吃营养的一点，糙米又接受不了，可以打成胚芽米，营养保留可以在70%以上，米在精度上都是可以定制。　经过三年的努力，张玲的小店也从浦口开到了新街口，单店年销售额达到60-100万，除了在南京拥有两家门店外，张玲又开始考虑将油婆婆复制到全国各地。　张强是南京鱼米乡酒店的负责人，和张玲团队合作已经有三年多的时间了，说起最初的合作，还源于三年前的一次盲测。张强说，当时选了好几家供应商的食用油，交给大厨去做菜，然后再端上餐桌；最后发现是使用油婆婆的菜肴最先被顾客吃完。　就这样，每隔一段时间，张强和总厨毛东洋都要来店里看看新品，眼前这个适用于冷菜的亚麻籽油就让做了近20年厨师的毛东洋赞不绝口。毛东洋说，油婆婆家的亚麻籽油闻起来有一种纯天然的感觉，就像是二十年前小时候的味道。　除了成为一些酒店的供应方外，为了让更多的人品尝到自己的产品，张玲也开始招募全国各地的加盟商，目前加盟商已经突破60家，遍布江浙、河北、山东等地。　对于不少加盟品牌出现的质量管理等方面的问题，张玲也想到了一个好点子。加盟商采用的原料全部由油婆婆基地提供，并有市场督导进行把关检查，严格控制原料质量。　除了线下门店，油婆婆也在淘宝以及微店开展互联网销售，并建立了自己的微信公众号，普及相关的营养健康知识。与此同时，张玲团队也在各地开展营养课堂，小厨师大赛等活动，玩转粉丝经济为门店引流。　张玲说，因为油婆婆的油都是纯天然，客户可以参与到整个过程，纯物理压榨，不含任何添加。相对而言这块成本会偏高，大概会高出市场的20%，但是通过控制好运营成本，让更多的人来体验到油婆婆的优质的品质跟服务。　目前张玲在上海和盐城分