小菜市场食品的质量安全状况调研.docxVIP

小菜市场食品的质量安全状况进行调研摘要：随着人们生活水平的逐步提高，食品安全逐渐为人们所关注，而食品安全事件近年来也屡有发生。本文以菜市场为例，对小菜市场食品的质量安全状况进行调查，并在调查基础上提出对策与建议。关键词：食品安全管理菜市场前言随着经济全球化的发展，各国食品的贸易日趋紧密，食品质量安全的问题逐渐成为全世界热议的话题。一旦世界上某一地区的食品安全出现问题，那么其周边地区的食品也会受到影响，进而使得世界的食品市场也会受到影响，这是世界各国都不希望发生的情况。本文以小菜市场为例进行分析。一、菜市场食品安全现状（一）鲜肉菜市场所销售的食品主要有鲜肉、蔬菜和水产品。鲜肉的主要种类是猪肉和牛肉，鲜肉的保藏方式主要有冰柜保藏、冰箱保藏和常温保藏。冰箱保藏和冰柜保藏已经在当地规模较大的销售场所普遍采用了，既有像部分大超市这样的大市场，也有蔬菜水果连锁超市等这样较小的商店。常温保藏的保藏方式主要被临时市场这样的露天摊位及部分小型的销售场所采用。整体来看，菜市场的鲜肉质量与品质有一定的保障，但部分常温的保藏方式还是一定程度上使部分鲜肉的供应存在隐患。不能得到有效保障。从包装方式来看，而在部分大超市这样的大市场，已经开始对鲜肉进行保鲜膜等方式的包装，对于维持鲜肉品质和保证安全提供了更好的方式。从销售环境来看，临时市场和当地菜市场的销售环境不理想，销售的部分鲜肉产品是常温保藏，摆放鲜肉的台面较脏，遇到夏天高温、苍蝇蚊虫等情况时，就直接影响了鲜肉的质量，销售人员的穿着服饰也不符合卫生规范。（二）蔬菜菜市场蔬菜销售安全现状蔬菜的保藏方式主要有冷鲜保藏和常温保藏，冷鲜保藏主要是在诸如部分大超市等硬件设施较好的销售场所采用，但是由于运营的成本过高，导致只有部分的销售场所采用冷藏保鲜的方式。更多的场所采用的是常温保藏，这样的保藏方式在温度较高的时候有可能使得蔬菜的质量和品质下降。（三）水产水产品种类繁多，它们的保藏方式主要有冰柜保藏、冰箱保藏、碎冰保藏和常温保藏。其中冰柜保藏、冰箱保藏和冰柜保藏主要是部分大超市采用的保藏方式，不过由于运营成本较高，小规模的销售场所使用较少。而更多的比如洪湖专营野生店、临时市场等销售场所采用的主要是常温保藏的保藏方式，这样的保藏方式成本较低，而且又能保障水产品的新鲜度。但是这些水产品并没有质量安全检疫合格的证书，并且加工销售的环境较差，水产品容易受到污染。综上所述，整个菜市场的食品的安全现状总体上能满足市民需求，但也存在诸多不能忽视的问题。二、菜市场食品销售存在的问题（一）社区食品销售场所安全指标检测重视不够食品均制定了相应的检测标准，如对于肉类食品的检测标准，卫生部已经进行了明文规定，需要检测的微生物指标主要有菌落总数、大肠菌群和致病菌。蔬菜的检测指标和标准，如蔬菜的污染主要是由于大量滥用农药，使得蔬菜的品质质量受到严重的影响。对农药和重金属残留的检测是蔬菜检测的重要指标，其主要检测的元素有：铜、铅和镉等，国标详细规定了铅和镉在蔬菜里的含量不能超过 0.2 mg/kg和 0.05mg/kg。如水产品的安全监测主要有四个方面：重金属、毒素、农药和微生物。重金属的检测主要包含对镉、汞、总砷以及有机化合物等；毒素的检测主要包括麻痹性贝毒、西加鱼毒素、腹泻性毒素等；农药的检测主要有杀虫剂、杀菌剂等；对于微生物的检测主要是对大肠杆菌、致病菌等进行检测。（二）社区食品保藏方式尚不能保证食品的品质食品一般需要有合适的保藏方式。常见的冷藏保鲜技术的主要作用是在适当低温的保藏情况下，能够减少蔬菜的代谢，进而抑制蔬菜中酶和微生物的生长，这样可以抑制蔬菜的腐败速度，包装蔬菜的品质质量，经过研究表明，食品的表面会产生一层自然生物膜来保护自身，但很容易遭到破坏。诸如部分大超市等销售场所，对于部分的食品采用了冷藏保鲜的技术。研究表明，蔬菜在冷藏之前进行预先的处理，这样可以更好的对蔬菜进行保藏。当今对蔬菜的预处理，效果最好的是真空预冷，欧美发达国家已经将真空预冷作为蔬菜处理的第一步。经过试验，蔬菜真空预冷处理的效果较好，保鲜的时间可达 30 天。经过真空预冷处理的蔬菜，无论从色泽、品质和营养等方面都比普通冷藏的蔬菜要好，比如：真空预冷可以抑制叶绿素的分解趋势。现阶段存在的气调保鲜技术是现在保藏效果较好的保鲜技术之一，它主要是将低温和气体介质成分相结合来抑制蔬菜的代谢，这样就能保持蔬菜的新鲜度和保质期。气调的包装是将蔬菜用具有透气性的塑料薄膜进行封装，并调节里面的气体成分，这样的包装可以有效的防止蔬菜在储藏过程中的游离氨基酸比例的降低，使得蔬菜的品质、营养和色泽得到保证。在部分大超市已经开始销售气调包装的食品，但由于成本较高，其他的食品销售场所都没有采取这种保藏方式。当地菜市场的部分鲜肉采用的是冷鲜保藏，但更多的采用的是常温保藏，这些销售场所的