2006年天津地区高二生物关于酶的资料课件.pptVIP

酶为生活添姿彩 溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用。在临床上与抗生素复合使用，能增强抗生素的疗效。 果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量，使果汁变的清亮。 残留在牙缝里的食物残渣是细菌的美食，也是导致龋齿的祸根。含酶牙膏可以分解细菌，使我们牙齿亮洁，口气清新。 加酶洗衣粉比普通洗衣粉有更强的去污能力，把衣物清洗得更加干净鲜亮。 多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等多种消化酶，当你消化不良时可以服用。 1836年，德国科学家施旺(T.Schwann,1810-1882)从胃液中提取出了消化蛋白质的物质（后来知道，是胃蛋白酶）。这才解开胃的消化之谜。 资料2： 在19世纪，酿酒业在欧洲经济中占有重要地位。但是，酿出的葡萄酒经常莫名其妙地变酸。受这一问题困扰，科学界非常重视对发酵过程的研究。 当时人们已经知道，酿酒就是让糖类通过发酵变成酒精和二氧化碳。糖类是怎么变成酒精的呢？许多化学家都相信这是一个纯化学过程，与生命活动无关。 1857年，法国微生物学家巴斯德（L.Pasteur,1822-1895)通过显微镜观察，提出酿酒中的发酵是由于酵母细胞的存在，没有活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精的。 德国化学家李比希（J.V.Liebig,1803-1873)却坚持认为引起发酵的是酵母细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用。两种观点争执不下。 你如何设计实验验证他们的观点的正误？ 把活酵母细胞弄破，收集它里面的物质，用于酿酒，看能不能成功发酵。 结束这一争论的是德国化学家毕希纳 （E.Buchner,1860-1917)。他把酵母细胞放在石英砂中用力研磨，加水搅拌，再进行加压过滤，得到不含酵母细胞的提取液。在这些汁液中加入葡萄糖，一段时间后就冒出气泡，糖液居然变成了酒。这一结果跟糖液中含有活酵母细胞是一样的。他将酵母细胞中引起发酵的物质称为酿酶。 从毕希纳的实验可以得出什么结论？ 毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破裂后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。 这种物质由活细胞产生，可在细胞内外起作用。 到底这种物质的本质是什么？ 资料3：美国科学家萨姆纳（J.B.Sumner，1887—1995）也认为酶是蛋白质。1917年，他从资料中得知刀豆种子中脲酶含量相当高（这种酶能使尿素分解成氨和二氧化碳），便决定从刀豆种子中提取纯酶。他尝试了各种方法，历经一次又一次的失败，终于在1926年的一天清晨惊喜地发现，在用丙铜作溶剂的提取液中出现了结晶，这说明提取物达到了一定的纯度。这种结晶溶于水后能够催化尿素分解成氨和二氧化碳。然后他又用多种方法证明脲酶是蛋白质。 萨姆纳历时9年才证明脲酶是蛋白质，并因此荣获诺贝尔化学奖。你认为他成功的主要原因是什么？ 在科学上没有平坦的大道，只有不畏劳苦沿着陡峭山路攀登的人，才有希望达到光辉的顶点。 你如何运用已学过的知识证明结晶是蛋白质？ 到了20世纪30年代，科学家们相继提取出多种酶的蛋白质结晶。(图），并且指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。  资料4：多年来，科学家一直以为所有酶的化学本质都是蛋白质。然而，20世纪80年代，美国科学家切赫和奥特曼发现一些RNA分子也具有酶的催化作用。例如，有一种叫做RNaseP的酶，这种酶是由20%的蛋白质和80%的RNA组成的。科学家们将这种酶中的蛋白质除去，并且提高了镁离子的浓度，他们发现留下来的RNA仍然具有与该种酶的催化活性。后来的科学家进一步证实，某些RNA分子同那些构成酶的蛋白质分子一样，都是效率非常高的生物催化剂。如四膜虫的rRNA前体具有催化活性。 目前已有发现具催化活性的DNA的报道 酶的概念： 酶是活细胞产生的一类具有 生物催化作用的有机物 20世纪60年代以前，医院里用的葡萄糖是用盐酸催化淀粉水解的方法来生产的，生产过程需要在245 kPa 的高压和140-150℃的高温下进行，并且需要耐酸的设备。60年代以后改用酶法生产。那么，用酶来水解淀粉生产葡萄糖有什么优越性？ 现在采用酶制剂的方法生产过程为：将30%的淀粉浆与耐高温的α--淀粉酶混合后加热到90-110 ℃ ，在淀粉酶的作用下淀粉被水解成由10个左右的葡萄糖组成的糊精。然后，再加入糖化酶，在55-60℃保温，水解40h以上，糊精被水解为葡萄糖。由这种方法生产的葡萄糖很容易分离纯化，而且产量高，质量好。