西餐厨师服介绍.doc

西餐厨师服介绍 一、厨师服??????? 西餐厨师服剪裁更加贴合厨师身材，给人以整洁卫生的感觉，并且主张突显厨师个人风貌。 二、厨师帽??????? 厨师帽高低和褶皱的不同代表不同的厨师等级，厨师帽子上的褶皱越多越高就是等级越高。厨师常戴的帽子，最高可达达35厘米。所以，在法国，人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。 厨师长帽：一般高约29.5厘米，总厨、大厨戴此帽。厨师帽：与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。厨工帽：基本没高度，帽褶也更少。三、领巾??????? 西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。 红：初级黄：中级蓝：高级白：特级四、衣襟??????? 西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口或腹部位置配贴身口袋。 五、手臂??????? 西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师服的随身餐具和笔，方便厨师试菜和记录。 六、围裙??????? 西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。体现出西厨注重细节之处。 七、裤子??????? 西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤。大多数以黑色等暗色为主。 八、鞋子??????? 西餐厨师的鞋子更为讲究，西餐的行政总厨有特制的“拖鞋”。鞋子在有做特殊保护措施与防滑处理，比一般的运动鞋更适合厨房使用。