啤酒中甲醛和嘌呤的产生机理及其控制研究..docVIP

同行评议组别 食品（农产品、水产品）加工与储藏 项目编号 Y305208 浙江省自然科学基金 申 请 书 申报类别: 一般项目 项目名称: 啤酒中甲醛和嘌呤的产生机理及其控制研究 申 请 者: 刘士旺 电 话: 0571 依托单位: 浙江科技学院 通信地址: 浙江杭州市学院路85号 邮政编码: 310012 E-mail : liusw@email.zust.edu.cn 申报日期: 2005-5-26 浙江省自然科学基金委员会 二OO五年制 基本信息 申请者信息 姓 名 刘士旺 性别 男 出生日期 1964年12月17日 最终学位 博士 获学位年份 2003 职称 副教授 主要研究领域 微生物发酵与食品工程;微生物遗传育种;微生物与病原物互作机理; E-mail liusw@email.zust.edu.cn 电 话 0571个人网页 依托单位 浙江科技学院 证件类型 身份证 证件号码 申请者是否近三年调入在浙单位工作 是 调入时间 2005年01月 申请者曾主持的浙江省自然科学基金资助项目编号: 申请者正在主持的国家和省部资助经费在20万元及以上的研究项目名称、来源和研究期限: 无 项目基本信息 项目名称 啤酒中甲醛和嘌呤的产生机理及其控制研究 申报类别 一般项目 研究属性 支撑性应用基础研究 同行评议组别 农业科学及生物技术/食品（农产品、水产品）加工与储 依托基地名称 植物病理及生物技术农业部重点开放实验室---浙江大学 预计研究年限 2006年01月－2007年12月 总经费预算 9.5万元 申请经费 9.5万元 项目研究目标、内容和意义简介(限400字) 啤酒生产过程中由于生产工艺、生产原料等因素的影响导致成品啤酒中含有一定量的甲醛和嘌呤，甲醛和嘌呤物质的存在，已经影响啤酒食用的安全和绿色健康啤酒的发展。本项目研究目标主要是寻找出啤酒中甲醛和嘌呤的产生机理并提出控制方法。通过主要原料、水源水质、酵母菌种等对啤酒中甲醛以及嘌呤的产生机理进行分析，提出有效的控制措施并加以改进。本项目研究将为无或低甲醛和嘌呤啤酒的生产提供依据，这对浙江省啤酒行业的发展具有重要意义。首先，啤酒中甲醛和嘌呤的控制可使浙江省的啤酒企业取得先机，在即将出台的发酵酒卫生标准面前立于不败之地；其次，消除或降低啤酒中的甲醛和嘌呤残留，将能为消费者提供更安全、更健康的食品，具有极大的社会和经济效益。 关键词（不超过4个） 啤酒；甲醛；嘌呤； 同行评议分组说明 食品加工技术 重点资助方向 农业资源产业生物技术研究 项目组主要成员 编号 姓名 出生日期 性别 职称 学位 单位名称 电话 项目分工 每年工作时间（月）（（(月) 1 刘士旺 1964年12月17日 男 副教授 博士 浙江科技学院 0571负责人 10 2 尤玉如 1957.01.30 男 教授 学士 浙江科技学院 0571甲醛产生机理 4 3 魏培莲 1976.05.02 女 讲师 博士 浙江科技学院 0571甲醛产生机理 6 4 吴元峰 1976.06.06 男 讲师 硕士 浙江科技学院 0571甲醛产生控制 6 5 黄光荣 1974.05.22 男 讲师 博士 浙江科技学院 0571嘌呤产生机理 6 6 张艳萍 1976.01.21 女 讲师 硕士 浙江科技学院 0571嘌呤产生机理 6 7 毛建卫 1964.02.12 男 教授 硕士 浙江科技学院 0571嘌呤产生控制 4 总人数 高级 中级 初级 博士后 博士生 硕士生 参加单位数 7 3 3 1 0 0 0 1 说明：1.个人介绍部分申请者必须填写，其他人员可以不填写； 2.高级、中级、初级、博士后、博士生、硕士生及参加单位数由申请者负责填报，总人数自动生成； 3.第一人必须是申请者，信息从前面自动读入，但每年工作时间必须手工录入。 个人介绍： 刘士旺：男，1964年12月出生，副教授，博士。2003年6月浙江大学生物技术研究所毕业，获得博士学位，主要研究方向为食品发酵与工艺研究,微生物遗传育种以及病原微生物与植物互作分子机理研究。1987年6月毕业于徐州师范学院生物学教育专业，1992年9月至1993年7月在山东大学微生物系进修学习，1997年6月毕业于贵州大学生物技术学院微生物学专业，获得硕士学位。主持完成了徐州