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啤酒分析操作步骤及方法.
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啤酒分析操作步骤及方法
1水质分析：
1.1碱度的测定：
1.1.1试剂：
1.1.1.1 不含二氧化碳水，用于制备和稀释溶液。
1.1.1.2 0.1％酚酞指示剂：0.1克酚酞溶于95％乙醇稀释至100ml。
1.1.1.3 0.1％甲基橙指示剂：0.1克甲基橙溶于蒸馏水稀释至100ml。
1.1.1.4 0.1mol/L盐酸或硫酸标准溶液：吸取1+1盐酸溶液18ml或1+1硫酸溶液6ml,用无二氧化碳水稀释至1000ml。
标定方法一；准确称取基准试剂硼砂（Na2B4O7.10H2O）0.4-0.5克之间，称准至0.0001g，称量前该试剂不需要干燥。溶于40ml水中，加入2-3滴0.2％甲基红指示剂（0.2克甲基红溶于60ml95％乙醇中，溶解后用水稀释至100ml）。用盐酸或硫酸标准溶液滴定至溶液变为橙色即为终点（大约消耗23ml左右）。同时用40ml水做空白试验。按下式计算：c=1000m/190.7(V1-V2);
式中c—盐酸或硫酸标准溶液的浓度c(HCI)或c(1/2H2SO4),mol/L;
m—硼砂的质量，g;
V1—滴定所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积，ml；
V2—空白试验所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积，ml;
190.7—硼砂的摩尔质量M(1/2Na2B4O7.10H2O),g/mol。
标定方法二：称取在140℃干燥箱干燥至恒重（3小时）的无水碳酸钠0.1-0.15克，称准至0.0001g，溶于无二氧化碳水的三角瓶中（做三个平行试验），各加入100ml无二氧化碳水溶解，分别加入2滴甲基橙指示剂，用待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至橙红色为止，记录用量，按下式计算：￣
C=m1000/V52.995
式中C为盐酸溶液的浓度mol/L；m为无水碳酸钠的质量g；V为滴定时消耗盐酸或硫酸的用量ml；1000为换算成升单位；52.995为无水碳酸钠的摩尔质量（1/2Na2CO3）g/mol
标定方法三：准确称取经140℃干燥至恒重的无水碳酸钠0.15-0.2克于三角瓶内溶于40ml水，加10滴溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，用配制待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色，煮沸2分钟，冷却，继续滴定至溶液呈暗红色为终点。同时用40ml水做空白试验。
C=m1000/52.99（V1-V2） 式中C盐酸或硫酸溶液的浓度C(HCI)或
C(1/2H⒉SO⒋),mol/L
m为无水碳酸钠的质量g。
V1滴定所消耗盐酸或硫酸溶液的体积ml。
V2为空白所消耗盐酸或硫酸的体积ml。
52.99为无水碳酸钠的摩尔质量（1/2Na2CO3）g/mol。
1000为换算成升后的单位。
1.1.2 操作：
1.1.2.1 酚酞碱度的测定：取50ml或100ml水于250ml三角瓶中，若水样中有余氯，则加入1滴0.1mol/L硫代硫酸钠。加2滴酚酞指示剂，如溶液呈红色，则用0.1mol/L盐酸或硫酸标准溶液滴定至颜色恰好消失。
1.1.2.2甲基橙指示剂法总碱度的测定：在滴定过酚酞碱度的溶液中（或另取一份水样），加入2滴甲基橙指示剂，若溶液呈橙黄色，则用0.1mol/L盐酸或硫酸标准溶液滴定至溶液呈淡橙红色。
1.1.3 计算：
C⒈1=1000CV1/V C2=1000CV2/V
式中 C⒈1为酚酞碱度mmol/L C2为总碱度mmol/L
V1--测定酚酞碱度所消耗的盐酸或硫酸标准溶液的体积ml
V2--滴定至甲基橙终点的酸的用量（如果总碱度所用式样为测定酚酞碱度后的溶液，则酸液用量应该包括V1）ml。
V--为水样的体积。
C--为盐酸〔c(HCI)〕或硫酸〔c(1/2H2SO4)〕标准溶液的浓度mol/L。
1.2 总硬度的测定：
1.2.1 试剂和溶液：
1.2.1.1 PH=10的氨-氯化铵缓冲溶液：溶16.9克氯化铵于143ml浓氨水中，用水稀释至250ml摇匀，密封保存可保存一个月。
1.2.1.2锌标准溶液：
准确称取基准氧化锌4克（干燥至恒重）或基准锌3.3克称准至0.0001g，用少许水湿润，滴加1+1盐酸溶液至样品溶解（必要时可稍微加热），转入1000ml容量瓶，用水稀释至刻度，摇匀。
用基准氧化锌配制时C=M1/81.38。
用基准锌配制时C=M2/65.37。
式中C—锌标准溶液的浓度mol/L;
M1—称取基准氧化锌的质量g;
81.38—氧化锌的摩尔质量g/mol;
M2—称取基准锌的质量g；
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