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“狼爱上羊”婚宴接待方案创意设计 第一部分 婚宴背景介绍 一、婚宴主题——“狼爱上羊” 以“狼爱上羊”为主题，名字新颖有创意，让人不禁联想“狼”和“羊”这两个天生的死对头之间怎么会产生爱情，引人深思，也越发让人相信爱情的魔力，憧憬真爱的美好。 所有的相遇都是上天赐予的缘分,我们经历了多少磨难，才从相识走到了相爱，为了遇见你，我珍惜自己，好不容易，终于等到你。我不怕我们之间有很长的距离，就算跋山涉水，翻山越岭，我也要找到你，因为我爱你，狼和羊也可以在一起。 以“狼爱上羊”为主题,象征着新郎新娘之间坚贞不渝的爱情，又一次证明了爱情之间没有距离，没有界限，只要相爱，那就可以永远在一起。 婚宴基本情况 宴会主人：易生女士、伊势先生新婚夫妇； 宴会宾客：新婚夫妇的同事、亲朋。 3.宴会日期：2016年5月20日 4.开餐时间：午餐11:52分 ，结束时间约14:00 5.宴会地点：哈尔滨香格里拉大酒店中餐厅 6.宴会规模：180人左右 7.宴会形式：中餐宴会，每桌10个餐位，共计18桌。 8.宴席标准：2800元人民币/桌，不含酒水，软饮料。 第二部分 服务设计（8分） 一、婚宴接待计划 哈尔滨香格里拉大酒店5月20日“狼爱上羊”主题婚宴接待计划表 部门 分部门 工作内容 完成时间 相关 责任人 部门 负责人 餐饮部 宴会厅 厅面准备工作、人员分工、服务质量总负责，接待方案完成 5月5日下班前 与管事部协调准备餐具 5月12日 完成宴会厅桌椅、台型布置，并完成所有卫生的全面打扫 所有餐具用具到位，按摆放标准摆放 完成厅面的装饰布置 5月15日 参加婚宴的各部门员工的岗位分配、培训及彩排服务过程 出品部 根据餐单，进行原料采购 5月12日 人员的岗位安排及布置工作,明确责任与分工 检查原材料的申购、质量、数量、卫生、品种等，人员落实检查 5月17日 厨具、餐具检查保修等 5月12日 前厅部 做好参加婚宴新人及嘉宾的接待工作 5月15日 协助维持大堂门口及大堂的秩序 做好新人及嘉宾用房的接待工作 管家部 酒店楼梯及宴会舞台用红色地毯等装饰 5月15日 婚宴矮盆植物装饰 公共区域及卫生间、植物等清洁及检查 工程部 做好供水、供电、供气、空调等各项设施设备的提前维护及检查 5月12日 保安部 做好婚宴车辆的指挥和停放工作；维持婚宴安全秩序；确保婚宴正常进行，接待过程无闲杂人员干扰 5月15日 二、婚宴服务程序 （一）准备工作按照客人要求进行场地布置 1）开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。 2）服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。需要多次排练。 上毛巾 ，倒酱醋，准备饮料 1）婚宴开餐前15分钟准备 左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。 筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。 摆放冷菜 1）婚宴前30分钟摆放好冷菜。 2）注意荤素、颜色、口味的搭配。 3）盘距相等，离桌边距离相等。 4）装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。 5）取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。 迎接客人 服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。 协助客人入座 1）仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。 2）微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。 展示酒水，斟酒 1）台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。 2）啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。 3）红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。 席间服务撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。 上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。 换骨碟： 1）遵循右撤右上的原则； 2）如有1/2骨渣时要更换； 3）若每道菜都派的情况下，每道都需换； 4）上点心时更换； 5）上汤汁较浓的菜时应换； 6）上水果时换 换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换） 就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。 菜上齐后，要问过客人