厨房设计与设备配置.doc

厨房设计与设备配置 导读：就爱阅读网友为您分享以下“厨房设计与设备配置”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! ? 2、餐巾：使用白色餐巾，用后清洗消毒晾干，不得有污渍，未消毒的餐巾不得供客人使用。最好使用一次性餐巾，一次性使用的餐巾不得重复使用。 ? 3、台布：每次用餐后即换，用后清洗消毒晾干，不得有污渍，未消毒的台巾不得供客人使用。 ? 4、地面：定时冲洗清洁，不得有垃圾、污渍、积水，有客人就餐时不得清洁地面。 ? 5、冷气机风口、排风口、风扇、灭蝇灯：定期拆洗、清洁，不得积尘，无污渍。 ? 6、厕所：每天定时清洁，小便槽、马桶无积垢，有马桶冲水装置，地面无积水，无臭味、无异味，要有机械排风，洗手装置。食品生产加工场所内不得设厕所。 ? 7、垃圾处理：在各功能分区设适量有盖塑胶垃圾桶，工作时可打开盖，将盖放在垃圾桶侧边，非工作时间一定要将盖盖上，每天清洁垃圾桶，无污渍，无异味。要有一硬底化垃圾暂时放置场，每天清运垃圾，并将场地冲洗干净，定期对垃圾暂时放置场所进行消杀，防止蚊蝇孳生。 ? ㈢个人卫生： ? 1、工作前、处理食品原料后、二便后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； ? 2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指； ? 3、不得在食品加工和销售场所内吸烟； ? 4、服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。 ? 第十三条 “三防”设施 ? ㈠门：与外界相通的门装30厘米高金属防鼠挡板(金属门除外)，且离地的门缝小0.6厘米。厨房与店堂之间的门、点心间门、烧腊间门要装自动关闭门或自动关闭纱门，或装风帘机。 ? ㈡窗和排风机口：生产加工场所的所有窗门和排风口要装不锈钢窗纱。 ? ㈢下水道：与外界相通的下水道要装防鼠栅栏。 ? ㈣灭蝇灯：所有生产加工场所和大厅、房间均需按1瓦／平方米的要求装设灭蝇灯。 ? 第十四条 本《要求》由南海市卫生行政部门负责解释。 ? 第十五 条 本《要求》自2000年6月1日起执行。 ? ，首先，精选已被饲养了90至100日的清远乌鬃棚鹅，少于或超过养鹅日期的鹅被烧烤后会变得鹅肉绵软或鹅皮韧硬。然后，宰鹅、挖鹅、入料、架壳、吹胀、碌水、风干等七个前戏的步骤。碌水，也就是飞水，把被吹胀的光鹅的表皮膻杂之物在温水里辟走，同时收缩毛细，保持光鹅鼓胀的身形，烧烤时，鹅体表皮就可以均匀受热。风干，是光鹅入炉之前的最后一环，在持续、强 劲的风力下，光鹅从里到外的多余