农副产品及其加工：5淀粉解析.pptVIP

淀粉 一、生产淀粉的原料: 植物种子(50%以上)；植物根、茎（30%以下） 二、淀粉的化学结构 三、淀粉的化学性质 四、淀粉的用途 淀粉工业原料要求： 淀粉含量高，属高产作物 价格低 易于储存 易于加工 副产物利用价值高 淀粉利用途径 淀粉生产的基本原理 不溶于冷水 密度大于水 水磨法生产淀粉的主要步骤 原料处理:除杂 浸渍: 破碎：破坏细胞组织 筛分：使淀粉乳和纤维、胚芽等渣分离，洗涤和精选淀粉乳. 分离淀粉： 洗涤：斜槽-真空过滤/旋液分离器 干燥：卧式刮刀离心分离机-气流干燥 淀粉生产的工艺过程 薯类淀粉生产 土法制造:瓦缸法或脚踏磨碎机法 机械法制造: 淀粉生产工艺过程 玉米淀粉的生产 原料：品种、颜色、水分含量、杂质、发芽率 浸渍：逆流循环法；浸渍剂；温度；时间 破碎、分离胚芽：二次破碎、二次胚芽分离 研磨稀浆、筛分 精制淀粉乳 脱水干燥： 粉碎、过筛、检测质量 玉米生产淀粉副产物的综合利用 玉米 玉米麸质粉水解制L-谷氨酸 L-谷氨酸用途：医药、食品、工业 生产原理：麸质粉中蛋白质含量高 （主要是玉米胶蛋白和玉米谷蛋白） 生产方法： 产品质量：白色结晶或结晶状粉末（P50表3-11） 玉米浆 组成：可溶性蛋白及其降解物、乳酸、植酸钙镁盐、可溶性糖 应用：蛋白质、氨基酸和多肽-?氮源 乳酸--?碳源 灰分--?矿物质 化工原料（菲丁、肌醇、植酸、植酸钠） 方法：玉米浸渍液（稀玉米浆）-?真空蒸发 质量：外观浓稠不透明絮状悬浮物，无异味 玉米浸渍水提取菲丁制肌醇 原理：玉米浸渍水中含的植酸钙镁即为肌醇的药用有效成分；肌醇溶于水不溶于乙醇、乙醚等 肌醇用途：促进脂肪代谢；治疗肝硬化等疾病；治疗脱发 方法：先提菲丁，再水解制肌醇 玉米油 原理：玉米胚芽干燥后含油率达45~50% 用途：辅助治疗冠心病、高血脂；制造工业亚油酸 方法： 玉米蛋白质 原理：玉米胚芽、胚体、麸皮、根帽中含有大量蛋白质，溶解性各有不同。白朊（水）、球朊（盐水）、醇溶朊（７０％乙醇）、谷朊（0.1MNaOH） 用途：制人造纤维、塑料、胶粘剂、涂料、医药胶囊；制玉米蛋白粉饲料 方法： 麸质生产谷氨酸方法 分离淀粉 目的：分离淀粉和蛋白质 原理：二者相对密度不同 方法： 浸渍作用:软化颗粒；破坏或削弱各组成部分之间的联系 浸渍温度：48~50度 浸渍时间：45~50小时 浸渍剂： 筛分设备 转动筛、振动筛、往复筛、曲筛、离心筛 * * 淀粉 普通淀粉 变性淀粉 其它产品 发酵产品（乙醇、乙酸） 水解产品（葡萄糖） 原料 清洗去皮 碎解 过筛除渣 饲料、酿酒 漂白 搅拌沉淀 脱水干燥 产品 漂白粉液 高锰酸钾溶液 亚硫酸 淀粉：50~60% 蛋白质、脂肪、纤维、糖 玉米麸质粉水解制L-谷氨酸 玉米浆 玉米浸渍水提取菲丁制肌醇 玉米油 玉米蛋白质 培养基 （抗菌素、 氨基酸、 酵母） 玉米麸质 水解 6MHCL 108°，24h 脱色 活性炭 70°，0.5h 阳离子交换树脂 阴离子交换树脂 精制 结晶 重结晶 洗涤 烘干 成品 浸渍玉米水 饱和石灰水 中和 （ph6.2~6.4) 静置 分离沉淀 干燥 水解 （pH2.5~3) 2.9~5.8atm 加热8~12h 中和 Ph9~10 饱和石灰水 离心分离 渣作磷肥 液 活性炭 90°，30min 脱色 过滤 结晶 浓缩 离心分离 粗肌醇 粗菲丁 水 草酸铵、 氢氧化钡 除钙、 硫酸根 活性炭 脱色 结晶 重结晶 干燥 产品 湿胚芽 脱水 干燥 磨碎 烘炒 湿润压榨 脱色 真空脱水 真空脱臭 碱炼 粗油 冷滤 过滤 产品 NaOH,60° 水蒸气，80° 120° 活性炭，75° 麸质 浸提 冷凝沉淀 离心 真空干燥 醇溶朊 异丙醇 ６０° －１５° 稀麸质水 浓麸质水 麸质滤饼 湿麸粉 气流干燥 过筛 玉米蛋白粉饲料 自然沉淀 板框压滤 粉碎 耗电多，淀粉分子遭受破坏黏度降低 占地面积大，分离效率低，淀粉损失多 缺点 投资省，占地面积小，成品质量好，淀粉回收率高，且能显著改善劳动条件 占地面积小，分离效率高，淀粉损失少 设备钢材少，耗电小，操作稳定 优点 旋流器分离法 离心机分离法 斜槽沉淀法 方法 卧式刮刀离心分离机 SO2 水溶液 H2SO3 NaOH (0.3~0.5%) NaOH (0.3~0.5%) H2SO3 (0.25~0.3%) 浸渍剂 土豆 小麦 大米 玉米 原料