洛阳八大汤 洛阳汤文化.docVIP

洛阳八大汤 洛阳汤文化 论洛阳“汤文化” 潘泽璞 （闽江学院 10级旅游管理本科4班） 摘要： 洛阳作为九朝古都，饮食文化博大精深，汤文化又是其中的代表，本文通过列举洛阳的驴肉汤、羊肉汤、豆腐汤以及洛阳水席来试论洛阳人喝汤是怎样成为一种文化，这种文化又如何影响着世代居住在这… 我国存款保险制度建设问题研究 摘要：存款保险制度作为保障广大存款人利益、维护金融安全稳定的有效措施之一，已经得到了世界各国的共识。随着我国金融市场的不断发展，市场经济体制 的逐步完善，金融监管力度的不断加深，我国建立存款保险制度的条件已经成熟。 关键… 西部机场集团行业特有工种模拟试题 客运员初级技能(A卷) 单位__________ 姓名__________ 得分_________ 一、值机技能(30分) 1.查验客票的三个重点。(5分) A． 客票是否真实、合法。（含有无结算关系、是否涂改、是否… 论洛阳“汤文化” 潘泽璞 （闽江学院 10级旅游管理本科4班） 摘要： 洛阳作为九朝古都，饮食文化博大精深，汤文化又是其中的代表，本文通过列举洛阳的驴肉汤、羊肉汤、豆腐汤以及洛阳水席来试论洛阳人喝汤是怎样成为一种文化，这种文化又如何影响着世代居住在这里的人们。 关 键 词：洛阳；汤；生活；文化 一、洛阳汤的历史由来 洛阳，天下之中，华夏圣城，饮食作为中华文化不可或缺的一部分，因地因时而异。洛阳曾作为13个朝代的都城，又得益于五十年代支援北方的建设，因此各地美食汇聚于此，丰富异常。这是一座有故事的城市，这是每一个华夏人都恋恋难舍的故里。 洛阳四面环山，处盆地，雨量少，故民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。不论是早上，中午或者晚上洛阳人都爱喝汤，洛阳人最自豪的国宴：水席，也终归是汤。所以洛阳的饮食文化浓缩来说就是一个字：汤。 洛阳人喝汤的起源，现在已经难以考究。有说法是追溯到北魏孝文帝迁都洛阳，是少数民族入主中原带来的饮食文化。在世界范围内,估计没有哪座城市像她一样视汤如命,一天三顿饭,顿顿不离汤,咸汤甜汤早晚搭配。洛阳有二三十种汤：羊肉汤、牛肉汤、狗肉汤、驴肉汤、杂肝汤、胡辣汤、豆腐汤、小碗汤、凉粉汤、粉丝汤、不翻汤、丸子汤等等。洛阳的本土小吃是汤的世界，汤的王国。汤如黄河水一样,渗透到洛阳的城市民间大街小巷，山区平原，处处是汤的身影。老洛阳人把吃饭叫“喝汤”,可见汤在洛阳的盛行,已经渗透到洛阳人骨子里了。 喝汤是洛阳人的一种生活方式，如果你习惯用酒店的豪华程度去衡量食客的身份与层次的话，那么你绝对想不到在洛阳一个小小的汤馆对社会各阶层的包容。在看似简陋甚至环境颇为不雅的汤馆内，也许就能碰到一两个在电视上讲话的高官或者本地名人。 二、洛阳的驴肉汤 洛阳驴肉汤，古语说：天上龙肉，地上驴肉，要长寿、吃驴肉，要健康、喝 驴汤，以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，而实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影响不如牛肉大而已。驴肉不仅口味鲜美,肉质细嫩，而且是典型的高蛋白质低脂肪食物。另外它还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉性味甘凉，有补气养血、美容养颜、滋阴壮阳、安神去烦、益脏腑等功效。对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。喝驴肉汤，除了可以放驴肉、驴板肠，驴肚等经典食材之外，除了这些之外最有特色且是上品中的精品的就要数“驴白血”了， 其外表温润如玉，晶莹剔透，白而细嫩，口感有如蛋清清脆爽滑。听店家讲，驴白血经驴血运用传统秘制工艺将其血蛋白提炼出来后制成，其蛋白质含量极高，营养丰富,可大补元气,养血安神,老少皆宜,食者称绝。 洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、肥汤”，三者缺一不可。 一碗好的泡馍，除了汤好之外，肉和馍也是有很多讲究的。肉要选用精瘦肉，而且要切成大片，要切的很薄，这样才能充分的吸收汤汁的鲜味，再加上肉本身的口感，回味无穷，因此，汤馆切肉的师傅都具有很好的刀功。洛阳地处中原，盛产小麦，以面食为主，所以泡汤的饼也有很多种，其中最好吃又最具特色的要数油饼丝、油旋儿和锅盔了。饼一定用死面做成，这样泡在汤中才不会化掉，混合着汤的鲜味与饼的麦香，以及筋道的口感，令人回味。 洛阳东关大石桥陈记驴肉汤，它起源于清朝同治年间，由陈家祖辈创建，延续至今已有百余年历史。其汤味道鲜美，驴肉熟而不烂。汤料配制也极具养生价值：冬天下料重暖，夏天下料去热，春秋两季下料性平。听店家讲，其熬汤所用的驴全部来自于内蒙、青海的小毛驴，煮汤之前，要将新鲜的驴骨在流动的清水种泡上许久，直到泡骨头的水完全清澈见底，才下锅熬制，一般从头天的中午就开始熬，整整熬个十多个小时，才可熬制成功，因此，熬制出的汤洁白如奶，回味甘醇。煮骨头时