（金）(新)《现代饭店经营管理》第八章：现代饭店资源管理——精.pptVIP

第八章 现代饭店资源管理 【本章导读】 现代饭店资源管理涉及内容广泛，理论性和实践性均较强。本章从现代饭店资源的宏观管理入手，对构成现代饭店资源的人力、财力、物力、信息、时间、形象与口碑等资源的特点、内容、开发、管理与利用进行了系统的全面的阐述与分析。 第一节 现代饭店人力资源管理 一、现代饭店人力资源的计划管理 1．劳动定额的类型 (1) 时间定额。 (2) 工作量定额。 2．制定劳动定额的方法 (1) 经验统计法。 (2) 技术测定法。 除此以外，还有统计分析法、比较类推法等。 3．编制定员的原则 (1) 编制定员水平应做到科学合理。 (2) 编制定员时，应综合考虑分析影响定员的各种因素。这些因素包括饭店的等级、规模，饭店业务组织形式，饭店劳动手段现代化程度，劳动效率，业务经营情况。 (3) 正确处理各类人员之间的比例关系。 4．编制定员的方法 (1) 按劳动效率定员。 (2) 按岗位定员。 (3) 按比例定员。 (4) 按组织机构、职责范围和业务计分工定员。 二、现代饭店人力资源开发 (一)员工招聘与选择 1．招聘人选应具备的条件确定 2．招聘途径确定 (1) 内部招聘。 (2) 外部招聘。 (3) 内外公开竞争。 (4) 从学校毕业生中招聘。 3．招聘员工选择 (1) 选择标准。 (2) 选择方式。 4．试工 (二)饭店员工素质的塑造 1．管理人员的基本素质 (1)