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肉类掺假 田十一 肉类掺假综论 导读：就爱阅读网友为您分享以下“田十一 肉类掺假综论”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 肉类掺假综论 田十一 （西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程专业，甘肃 兰州） 摘要：随着人类社会的发展，一方面生活质量不断被改善，消费者对食品的要求越来越高。但另一方面，一些不法分子为了自身利益，利用一些非常手段，实行各种食品伪劣。其中，肉类掺假十分严重，单凭感官分析与评定很难鉴定其真伪。基于此，有必要讨论肉掺假各方面的情况。包括肉掺假的背景，肉掺假的形式，肉掺假的检测方法等。不过由于核酸检测技术有许多的优点，且近些年得到了广泛的应用，所以我们着重介绍核酸检测技术。 关键词：肉类掺假；肉类掺假；检测方法；核酸检测；综论 Review of meat adulteration TIAN Shi-Yi (Northwest nationalities University food science and engineering, College of life sciences and engineering, Lanzhou, Gansu) Abstract: the food safety first. With the development of human society, and constantly improve the quality of life on the one hand, consumers have an increasingly higher demand for food. But on the other hand, some unruly elements in their own interests, using some very means, all kinds of food and shoddy. Among them, the adulterated meat is very serious, photographic analysis and evaluation alone difficult to determine its authenticity. Based on this, it is necessary to discuss all aspects of meat adulteration cases. Includes background adulterated meat, meat adulterated form of meat adulteration detection method, and so on. Key words: meat adulterated; meat adulteration detection method overview 1 肉类掺假的背景 可以说1987年英国发生的疯牛病是肉类的开端，随后各国颁布了自己的法律。2013年瑞典、英国等多个欧洲国家卷入“马肉风波”丑闻中，引起了各国的注意。在我国，肉掺假事件更是屡见不鲜，却也使人大吃一惊，使人们对一些具有权威性的公司失去了信心，更令他们寒心。例如：2014年1月，有消费者在济南沃尔玛超市买到“五香驴肉”产品，但，经山东检验检疫局检验检疫技术中心检验，该产品含有狐狸肉；又如，2015年