（金）(新)第二章 商品检验与质量管理——精品.pptVIP

* 第二章 商品检验与质量管理 知识目标 掌握商品检验的概念、类型、方法和内容； 掌握商品质量和质量管理的概念，商品发展的过程； 掌握全面质量管理的定义、基本观点和基本要求； 掌握六西格玛质量管理的基本原则和实施流程； 掌握影响商品质量变化的因素。 技能目标 能对一些商品选择合适的检验方法和检验内容； 能对某种商品指出影响其质量的因素； 能结合具体的案例实施六西格玛质量管理。 第一节 商品检验概述 一、商品检验的概念 《中华人民共和国国家标准质量管理体系——基础和术语》（GB/T 19000—2008）中对检验的定义为：“通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。” 商品检验是指商品的供应方、购买方或者第三方在一定条件下，借助于某种手段和方法，按照合同、标准或国内外有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量、数量、包装、安全及卫生等方面进行检查，并做出合格与否或通过验收与否的判定，或为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便于商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。 二、商品检验的类型 商品检验按照划分的标准不同，可以有不同的类型。 （一）按商品的用途划分 根据行业不同，商品可以分为不同的类型，如食品、纺织品、家用电器、日用工业品等。 （二）按商品检验的目的划分 按检验的目的不同，商品检验通常可分为生产检验、验收检验和第三方检验三种。 （三）按检验商品的数量划分 按接受检验的数量不同，商品检验可以分为全数检验、抽样检验和免于检验。 （四）按商品内销、外销情况划分 按商品内销、外销情况不同，商品检验分为内销商品检验和进出口商品检验。 1．内销商品检验 内销商品检验是指国内有关部门依据国家法律、法规、有关技术标准、合同等对内销商品进行的检验。我国内销商品检验可以分为两种情况：由工厂直接购进商品的检验和商品在流通领域的检验。 由工厂直接购进商品的检验的具体形式有： （1）工厂签证，商业免检。 （2）工厂签证交货，商业定期不定期抽验。 （3）商业监检，凭工厂签证收货。 （4）商业批检。 （5）行业会检。 商品在流通领域的检验的具体形式有： （1）库存商品检验。 （2）调拨商品检验。 2．进出口商品检验 进出口商品检验是由我国进出口检验管理机构（如国家出入境检验检疫局）依据有关法律、法规、合同规定、技术标准、国际贸易惯例与公约等，对进出口商品进行的检验，具体包括以下几种： （1）法定检验。 （2）公证检验。 （3）委托业务检验。 三、商品检验的方法 商品质量检验的方法是指获取商品质量检验结果所采取的检验器具、检验原理和检验条件的总称。它是人们在商品交换活动中逐渐积累起来的一项专门的知识和技能。商品质量检验的方法有很多，根据商品质量检验所利用的检验器具、检验原理以及检验条件，通常可将检验方法分为感官检验法、理化检验法、生物学检验法、实际试用观察检验法。 1．感官检验法的分类 （1）按照人的感觉器官不同，感官检验法分为视觉检验法、听觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法和触觉检验法等。 （2）按照检验目的不同，感官检验可分为分析型感官检验和偏爱型感官检验两大类。 2．感官检验的常用方法 感官检验的方法很多，按检验的目的、要求及统计方法不同，感官检验可分为以下三类：（1）差别检验。（2）使用标度和类别的检验。（3）分析或描述性检验。 （二）理化检验法 理化检验法是在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、器具和试剂，运用物理、化学的方法来检测、评价商品质量的一种方法。它主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等。理化检验法的优点是：检验结果精确，可用数字定量表示；检验的结果客观，不受检验人员主观意志的影响，使对商品质量的评价具有客观而科学的依据；能深入地分析商品成分内部结构和性质，反映商品的内在质量。其缺点是：需要一定的仪器设备和场所，要求条件严格；往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大；检验需要的时间较长；要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。 理化检验方法可以分为物理检验法和化学检验法。 1．物理检验法 按检验商品的性质、检验要求、所采用仪器和具体方法的不同，物理检验法可分为以下几种： （1）一般物理检验法。 （2）力学检验法。 （3）电学检验法。 （4）光学检验法。 （5）热学检验法。 2．化学检验法 化学检验法是用化学试剂或化学仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，进而判定商品是否符合规定的质量要求的方法。按照具体操作的不同，化学检验法可分为以下两种： （1）化学分析法。 （2）仪器分析法。 （三）生物学检验法 生物学检验法是通过仪器、试剂和动物来测定食品、药品、部分日用工业品及包装对人体健康（生命安