I中外饮食文化思考题汇总.docVIP

1．什么是饮食？什么是饮食文化？ (1)饮食的基本含义： 在《现在汉语词典》里，饮食的义项有两个：一是名词性的，指“吃的和喝的东西”，强调的是名称；一个是动词性的，指“吃东西和喝东西”，强调的是动作。 在英文中，饮食的概念可以有以下表达方法：“food and drink”意即“吃的和喝的东西”；“diet”意即“通常所持的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and sup”则是指“吃东西和喝东西”。 从这些有关“饮食”的解释中，我们可以看出，“饮食”一词的基本语言学含义比较简单，无非就是吃喝的东西或吃喝的动作。但我们深究起来，“饮食”就变得复杂了，饮食如果仅仅是吃饱喝足，为什么在吃饱喝足的同时，有那么多繁文缛节？为什么一种食物对一个地方的人来说是天赐美味，而对另一个地方的人来说则敬而远之，甚至有的地方是避之不及呢？有人为吃什么而苦恼，而有人却为吃不饱而烦恼。饮食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里吃，则体现出不同族群的不同特点，体现出文化性。 其功用包括满足生理需要、满足心理需要以及满足社交需要。人对饮食的选择受很多因素的影响，其中主要有家庭因素、个人因素以及环境因素。 （2）饮食文化： 指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 在一个特定的社会群体中，人们的饮食行为在特定的自然、社会环境因素的影响下而形成了种种届于本群体的特色，反过来这些特色也成为了特定群体的文化标识——与其他群体的不同之处。当以一个特定的社会群体作为人类文化研究对象时，其饮食行为自然也就成为了文化研究基本内容之一。正是在这个意义上，人们常常将与人类饮食活动相关的诸事项称之为“饮食文化”，但是，“文化”定义的复杂性使得要寻找一个能令大家都接受的，关于“饮食文化”的定义显得颇为困难。应该注意的是，饮食文化的研究分析一般是以特定的群体为对象而展开的，空泛的讨论“人类饮食文化”通常是没有什么实际价值的。 其内容包括：食生产—食物原料开发、生产、食品加工制作、食料与食品保鲜、安全储藏、社会生产管理与组织。食生活—食料、食品获取、流通、制作、消费以及饮食社会活动与食事礼仪，社会食生活管理与组织。食事象—人类食事或与之相关的各种行为、现象。食思想—食认识、知识、观念、理论。食惯制—饮食习俗、风俗、传统等。 2．饮食文化主要研究哪些内容？ （1）横向研究： 是指对或专门对象在某一特定时期的状况进行的全面分析与研究，其意图主要在于对研究对象的“现状”以及相关影响因素进行分析。 应该注意的是，横向研究的结果为纵向研究提供了必要的“素材”准备，也可以说没有切实的横向研究，就不会又令人信服的纵向研究成果，但我们不可因此而以横向研究来代替纵向研究。 （2）纵向研究： 是指对某一整体或专门对象的过去、现在及未来状况的探索、分析，其意图主要在于对研究对象的发展轨迹做出判断，说明其发展过程的阶段性区分，不同阶段的标志性事件（人物）、不同阶段在整体发展过程中的地位和作用。当然，对相关内容未来发展趋势的分析与研究也是必不可少的内容，在某种意义上说，对未来趋势的分析与判断是饮食文化的重点问题之一。 3．为什么人们在食物选择上表现出不同喜好或个性？ （1）家庭因素：饮食行为最终总是要落实到每个具体的人身上的。在大多数情况下，一个人的饮食爱好与选择首先取决于其所生活、成长的家庭因素的影响，尤其是童年时代的生活影响。一个人关于饮食的最初知识是从父母或家人那里获得的，在父母或家人的教育、影响，以及自己的“经验”中知道了哪些东西是可以吃的，哪些东西是好吃的，哪些东西是不好吃的，哪些东西是“珍贵”的，哪些东西是一般的…….童年时代获得的这些关于饮食的知识与经验会对人一生的饮食选择产生直接的和潜在的影响。正是由于这一原因，人们常常认为自己家里的饮食要比别人家的好吃。 （2）个人因素：当一个孩子长大成人之后，其在孩童时代所形成的饮食习惯或偏好会有不同程度的变化，这种变化使得他的饮食习惯在家庭传统的基础上更具有个性的色彩。 个人的饮食观念与其所受教育的程度有一定的内在联系，因为教育程度的高低对个人判断是非、理解事物的能力，以及对待新事物的态度有直接的影响。现实生活中，不同的人对饮食的价值及其对人生的意义的看法是不同的。在苗条身材与口腹之欲，身体健康与饮食嗜好，吃饱喝足还是享受美味，烹饪是技术还是艺术，花1000美元享受一顿美餐抑或去买一款流行服饰，是花两小时去体味酒吧的浪漫还是去欣赏高雅艺术等问题上，不同的人会有不同的回答或解决方案，而影响你作出抉择的重要因素之一，就是那看不见、摸不着的价值观。 经济条件也会对人的食物选择产