客房与餐饮管理期末复习..doc

客房与餐饮管理　试题题型包括 单项选择题、多项选择题、简答题、案例分析题。 单选题 　　1．（　）是设在饭店前台、销售客房、提供预订、接待、礼宾等各项服务的一个专业管理部门。 A．总机　　B．前厅　　C．客房部　　D．前厅经理 　　2．（　）是现代企业人力资源管理和部门人员管理的根本措施和方法。 A．岗位职责规范　　B．岗位聘任　　C．合同管理　　D．人事任命 　　3．西餐厨房是（　）星级以上饭店必须配备的。 A．四　　B．二　　C．三　　D．五 　　4．（　）指预订中的客房按楼层和房号分类。 A．分层预订法　　B．分类预定法　　C．分项预定法　　D．分号预定法 　　5．预付订金的数额按国际惯例是所订客房数（　）天的房费。 A．半天　　B．一天　　C．两天　　D．三天 　　6．（　）是饭店客人订房、入住分房、查询服务、记帐结帐的最初原始记录。 A．客房预订单　　B．电话预定记录　　C．合同　　D．流水单 　　7．（　）是餐饮产品生产的先决条件。 A．核心产品　　B．原料供应　　C．安全卫生　　D．服务 　　8．为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（ ）。 A．5%　　B．1%　　C．3%　　D．2%－3% 　　9．（　）是影响餐饮产品价格的主要因素。 A．成本　　B．利润　　C．销售量　　D．需求 　　10．宴会台面座次设计的一般原则是（B　）。 A．通用原则　　B．主次原则　　C．美观原则　　D．对称原则 　　11．客房和餐饮经营中的最基本，最重要，最核心的产品是（　） A．核心产品　　B．实质产品　　C．支持产品　　D．服务 　　12．（　）是客房和餐饮管理的首要工作。 　　A．做好市场开发和客源组织 　　B．创造优良消费环境，确保产品供给质量 　　C．坚持标准化和个性化服务结合，切实提高服务质量 　　D．降低成本费用消耗，不断提高经济效益 　　13．（ A）是饭店最基层的管理人员。 A．领班　　B．经理　　C．主管　　D．助理 　　14．（　）主要适用于饭店规模小、客房类型多、市场客源稳定，回头客和老客户较多、客人住期较长、预订后的“取消”和“不到”等情况较少的饭店。 A．分层预订法　　B．分类预定法　　C．分项预定法　　D．分号预定法 　　15．预付订金的数额按国际惯例交纳时间是客人订房的当天或预订到达饭店以前的（　）天以前。 A．三天　　B．一天　　C．五天　　D．七天 　　16．零散客人订房后又取消订房，其收费标准可以预订金或预订金的（　）左右收取。 A．10%－30%　　B．10%　　C．30%　　D．30%－50% 　　17．（ABCD）是菜单设计的核心工作。 A．确定菜单类型，明确设计要求　　B．测定标准菜谱，保证产品质量 C．调查市场需求，选定花色品种　　D．核定菜单价格，拟定菜单程式 　　18．（　）是影响餐饮产品价格的主要因素。 A．成本　　B．利润　　C．销售量　　D．需求 　　19．适用于零点餐厅菜单定价的主要方法是（　）。 A．毛利率定价法　　B．人均成本加成法　　C．成本加成法　　D．销售定价法 　　20．（）是指货物在储存管理中的订货费用和储存费用都最低时的一次订货量。 A．最优批量　　B．标准存量　　C．经济批量　　D．经济储存量 　　21．客房和餐饮经营中的最基本，最重要，最核心的产品是（　） A．核心产品　　B．实质产品　　C．支持产品　　D．服务 　　22．（　）是客房和餐饮管理的首要工作。 　　A．做好市场开发和客源组织 　　B．创造优良消费环境，确保产品供给质量 　　C．坚持标准化和个性化服务结合，切实提高服务质量 　　D．降低成本费用消耗，不断提高经济效益 　　23．（　）是饭店最基层的管理人员。 A．领班　　B．经理　　C．主管　　D．助理 　　24．（　）主要适用于饭店规模小、客房类型多、市场客源稳定，回头客和老客户较多、客人住期较长、预订后的“取消”和“不到”等情况较少的饭店。 A．分层预订法　　B．分类预定法　　C．分项预定法　　D．分号预定法 　　25．预付订金的数额按国际惯例交纳时间是客人订房的当天或预订到达饭店以前的（　）天以前。 A．三天　　B．一天　　C．五天　　D．七天 　　26．零散客人订房后又取消订房，其收费标准可以预订金或预订金的（　）左右收取。 A．10%－30%　　B．10%　　C．30%　　D．30%－50% 　　27．（　）是菜单设计的核心工作。 A．确定菜单类型，明确设计要求　　B．测定标准菜谱，保证产品质量 C．调查市场需求，选定花色品种　　D．核定菜单价格，拟定菜单程式 　　28．（　）是影响餐饮产品价格的主要因素。 A．成本　　B．利润　　C．销售量　　D．需求 　　29．适用于零点餐厅菜单定价的主