第二章食品中微量元素的测定分析.ppt

第四节 粮油及其制品中微量元素含量的测定 概述 一、磷含量的测定 二、镍含量的测定 三、汞含量的测定 四、铅含量的测定 五、砷含量的测定 4 结果计算 式中：X——样品中锌的含量，mg/kg(或mg/L)； m1——测定用样品液中锌的容量,μg/mL； m2——试剂空白溶液中锌的含量,μg/mL ； m——样品的质量(或体积)，g(或mL)； V——样品处理液的总体积，mL。 双硫腙比色法 试样经消化后，在pH4.5-5.0, Zn2+与双硫腙生成紫红色络合物，此络合物溶于CCl4 ，其它金属离子靠加入硫代硫酸钠掩蔽。 螯合萃取原理 + 金属离子 螯合剂 金属螯合物 = 观察其溶解性的变化 水相 有机相 Cu2+ Fe3+ Ca2+ 螯合剂 金属离子 Zn 双硫腙 Hg、Cu Cd Zn-双硫腙 Hg、Cu Cd 双硫腙 掩蔽剂 双硫腙 二硫棕比色法测金属元素的条件： 元素 pH值 掩蔽剂 呈色 有机溶剂 铅 8.5~9.0 柠檬酸铵、氰化钾、盐酸羟氨 红色 三氯甲烷 汞 1~2 盐酸羟氨 橙红色 三氯甲烷 锌 4.0~5.5 硫代硫酸钠 紫红色 四氯化碳 食品中钙的测定 ?GB/T 5009.92-2003 《食品中钙的测定》 原子吸收分光光 度计法 滴定法（