第二章食品样品的采集和预处理分析.ppt

食品样品分析的程序 采样、检样、原始样品、平均样品。 什么是随机抽样？ 什么是四分法？ 样品如何保存？ 样品的6种预处理方法？ ①原理：利用样品中的组分在固定相和流动相中的分配系数不同来进行分离。（溶解度的不同） ②固定相——固体支持剂（担体）+固定液 流动相——气体或液体（与固定相不相溶） 原理：利用样品溶液中的离子与离子交换树脂发生离子交换来实现分离。 阳离子交换： R—H + M+X- R—M + HX 阴离子交换： R—OH + M+X- R—X + MOH （一）磺化法和皂化法 用来除去样品中脂肪或或含脂肪的样品，使本来憎水性油脂变成亲水性化合物，从样品中分离出去。 用浓硫酸处理样品，引进典型的极性官能团SO3使脂肪、色素、蜡质等干扰物质变成极性较大，能溶于水和酸的化合物，与那些溶于有机溶剂的待测成分分开。 可用于食品中农药残留的分析。 1. 硫酸磺化法（磺化法） 油脂遇到浓硫酸灰磺化成极性极大且易溶于水的化合物。 磺化法利用这一特性，将样品中的脂肪磺化后经水洗除去。 主要用于有机氯农药残留物的测定。 皂化法 以热发生碱KOH-乙醇溶液与及其杂质发生皂化反应，而将其除去。 原理: 酯 + 碱 酸或脂肪酸盐 + 醇 本法只适用于对碱