食品营养学-第一章-绪论题库.ppt

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
学习目标 掌握食品营养学的概念、研究内容和研究方法 理解营养素和人体健康的关系 了解国内外食品营养工作的发展现状、未来任务及营养学和其他学科的关系 Macronutrients Macronutrients are chemical substances that are required in relatively large amounts ( 0.005% body weight). Examples include proteins, fats, carbohydrates and minerals Macronutrient Deficiencies Macronutrient deficiencies diseases in chlidren often result from a lack of protein Micronutrients Called?micronutrients?because they are needed only in minuscule amounts, these substances are the “magic wands” that enable the body to produce enzymes, hormones and other substances essential for proper growth and development. As tiny as the amounts are, however, the consequences of their absence are severe. Iodine, vitamin A and iron are most important in global public health terms; their lack represents a major threat to the health and development of populations the world over, particularly children and pregnant women in low-income countries. 食品营养强化剂 食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 可使用的营养强化剂品种有:氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质和脂肪酸(不饱和脂肪酸),约110多种。 一、历史——三阶段 阶段一:从18世纪中叶到19世纪中叶 阶段二:从19世纪中叶到20世纪30-40年代 从30年代开始,维生素、氨基酸、必需脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢的研究取得巨大进展。 在30-40年代,分离并阐明了维生素的化学结构以 后,微量养分的营养就初步形成了。 40年代开始了对氨基酸的营养研究。 50年代,对微量元素、维生素、氨基酸这些微量养分的营养功能和需要量进行了大量研究. 二十一世纪分子营养学为又一研究热点,主要涉及营养与免疫,营养与基因表达等等. 分子营养学的研究内容 筛选和鉴定机体对营养素做出应答反应的基因 明确受膳食调控基因的功能 研究营养素对基因的表达和基因组结构的影响及其作用机制,一方面可从基因水平深入理解营养素发挥一直生理功能的机制,另一方面有助于发现营养素新的功能 鉴定与营养相关疾病的基因,并明确在疾病发生、发展和疾病严重程度中的作用 当今世界的营养问题 按照地区的经济和社会发展状况分: 发展中国家 发达国家 世界营养大会1992年罗马召开,159个国家参与, 发布《世界营养宣言》和《营养行动计划》 日本 二战后的1947年,制定《营养师法》 1948年,《营养师法实施规则》 1952年,《营养改善法》 日本法律规定,为100人以上供餐的食堂必须设置至少1名营养师,当每日餐份达到750人次或一次餐份超过300人次时,要增设主管营养师。 日本一亿多的人口中营养师的总数达到40万人,相当于各科临床医生总数的2.4倍多。 美国 1946年颁布了《国家学生午餐法》,《儿童营养法》 美国两亿多的人口,营养学会会员5万余人,注册营养师6万余人,每4200人中就有一名注册营养师。 美国大学普遍开设食品与营养学课程,用以普及营养学知识。 我国食品营养学的发展历史. 营养学是一门既古老且有具生命力的现代学科,我国早在3000多年以前就有了关于人类营养的论述,在我国最早的医书《黄帝内经.素问》中就有“五谷为养、五果为助;五畜为益、五菜为充”的论述,达与现代营养学提倡的“平衡膳食”原则是相一致的。 公元341年晋葛洪的《肘后方》中就提出可以用肝脏治疗维生素A缺乏症(夜盲症),用

文档评论(0)

4477769 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档