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冷藏链在食品 行业中的现状及进展 学院：食品科学与工程学院 班级：07食品项目三班 姓名：云晶 学号：070916063 冷藏链在食品行业中的现状及进展 云晶 07级食品科学与工程项目三班 摘 要 冷藏链系统是保证易腐产品质量最重要的保障技术措施。:介绍了国内外食品冷藏链发展概况通过分析国内蔬菜、水果、肉产品、水产品、冷饮等易腐产品的市场发展趋势，指出发展冷藏链技术是保证我国易腐产品可持续发展的重要保障。在这基础上，从冷藏链流程上分析了国内冷藏链关键技术的现状和不足，包括预冷技术、冷藏运输技术、冷藏库技术及冷藏链末端技术。最后对国内发展冷藏链技术的方向进行了阐述，包括冰温技术、无线信息管理技术。这些工作将为发展和健全我国冷藏链系统起指导作用。 关键词： 园艺学；差压预冷；蓄冷板；可追溯性 Abstract The cold storage chain is the main technology to protect the quality of perishable products. The domestic and international development of food cold chain is int roduced. In this paper, the market developing trends of vegetables, fruits, meat products, aquatic products and cold beverage in China are described. The status and the shortcomings of the cold storage chain technology were analyzed from the process of the cold storage chain including precooling technology, refrigerated transportation technology, cold store technology, and end technology of the cold storage chain. In addition, some suggestions of the development of the cold storage chain technology are presented, such as ice-temperature technology andwireless information management. Keywords Horticulture; Forced air precooling; Cold storage panel; Traceability 1、冷藏链概述 冷藏链系统是保证各类商品加工、流通在适度低温状态下的运行过程及其实验条件配套的综合系统网络, 基本流程为产地采集及产后处理、预冷→冷加工→产地集货、冷藏→产地批发→冷藏运输→销地集货→销地加工、批发、配送→零售、消费，可以适用于果蔬、肉、禽、蛋、水产品、奶、花卉，乃至血浆、生物制剂等的生产、采收、运输和销售等各环节，是保证这些易腐产品长期贮藏、运输及消费过程中品质、安全及卫生的最重要的技术手段。在这个过程中可以发现，预冷技术是整个低温冷藏链技术的前提，冷藏运输是过程保障，冷储藏则是必要条件。在我国现有的冷藏链系统中，冷储藏发展成熟，实现了冷藏链系统的必要条件，但是预冷和冷藏运输落后，没有形成完全意义上的冷藏链系统，这对可持续发展我国易腐产品不利，特别是在发展我国农业生产、解决城乡差别、提高农业国际竞争力等方面。因此，在国家中长期科学和技术发展规划纲要中明确指出建立完备的鲜活农产品保鲜与物流配送及相应的冷藏链运输系统技术是优先发展的内容。这里将对国内外易腐产品的市场进行分析，讨论我国冷藏链系统的现状和不足，并对未来冷藏链技术系统中优先发展的技术进行介绍。 2 　国外食品冷藏链发展概况 冷藏链的概念是1908 年法国和英国学者提出的。到20 世纪30 年代,欧洲和美国的食品冷藏链体系已经初步建立。1958 年,美国的阿萨德等人提出了冷冻食品品质保证的时间( time) 、温度( tem2perat ure) 、耐藏性( tolerance) 的容许限度,即“3 T”概念,接着美国的左尔提出冷冻食品品质还取决于产品冻前原料(product s) 、加工方式(processing) 、包装(package) 等因素的“3P”理论;后来又有人提出冷却(chilling) 、清洁(clean) 、小心(care) 的3C