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Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 目 录 01 02 03 柠檬酸概述 柠檬酸的作用及来源 生产工艺 04 结论 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Introduction of citric acid 柠檬酸简介 柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，在室温下，为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，是酸味剂中用量最多的一种，约占酸味剂总耗量的三分之二。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Chemistry of citric acid 柠檬酸的化学性质 中文名：柠檬酸 英文名：Citric Acid 别??称：枸橼酸(jǔyuánsuān) 化学名称:3-羟基-1,3,5-戊三酸 化学式：C6H8O7 分子量:192.14 熔??点：153 沸??点：175℃分解 闪??点:100℃ 引燃温度:1010（粉末） 爆炸上限:65℃ 水溶性：溶于水 密??度:1.6650 CAS登录号:77-92-9 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Role of citric acid 柠檬酸的作用 柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。 此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。 柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 来源 天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。 人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品工业 化工和纺织业 环保 禽畜生产 化妆品 4.用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品等。 5. 作为饲料添加剂，具有改善产品品质，提高抗病能力及成活率 等特点。 1.作为调味剂用于各种饮料、糖果、点心等食品的制造。也可用作食用油的抗氧化剂。 2.用作实验试剂、色谱分析试剂作助洗剂等。 其他用途：用于杀菌、医药、保养身体等方面。 3.柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫 柠檬酸应用 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 生产工艺 柠檬酸生产工艺的选择 柠檬酸从柠檬、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取。此法提取的成本较高，不利于工业化生产。 此方法的原料是丙酮，二氯丙酮或乙烯酮，此法工艺复杂，成本高，安全性低。 1、表面发酵法 2、深层发酵法 此法应用最为广泛 柠檬酸生产工艺 水果提取法 化学合成法 生物发酵法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Fermentati