破坏营养素的食物搭配 营养素与营养搭配论文.doc

破坏营养素的食物搭配 营养素与营养搭配论文 营养素与营养搭配 【摘要】营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。营养素在人体内的功能各不相同。大致可以分为三个方面： 1． 供给生命… ０５００１ ?３０３? 第１２卷第５期 ２００５年９月 肠外与肠内营养 Ｐａｒｅｎｔｅｒａｌ＆ＥｎｔｅｒａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｖ０１．１２Ｎｏ．５ Ｓｅｐ．２００５ ?综述? 血糖生成指数与糖尿病饮食管理 李明秀综述， 王建审校 （第三军医大学附属… 《福尔摩斯探案集》之侦探艺术 《福尔摩斯探案集》中大多都是精品，柯南道尔作为英国侦探小说的鼻祖，在人们心中刻画了一个神一样的侦探——歇洛克-福尔摩斯。现在福尔摩斯已成为世界通用的名侦探最佳代名词！这无不归功于柯南道尔。 在这本书的开头篇章《血字研究》… 营养素与营养搭配 【摘要】营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。营养素在人体内的功能各不相同。大致可以分为三个方面： 1． 供给生命活动所需能量和维持体温 2． 构成和修补身体 3． 作为调节物质，如同机器中的润滑油一样，维持身体的各种正常生命活动。 【关键词】六大营养素 均衡膳食 营养配餐 【前言】 当今世界与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其中一个就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元素和维生素）缺乏。目前全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口1/3。其次是与营养素摄入过剩和（或）不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为，约1/3的癌症的发生与膳食有关。心脑血管病，糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。有个健康的身体，就不能忽视对自身的保养。下面我们就来看看蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素 、水和脂肪对人身体的影响及如何进行营养搭配。 一 、营养素 1、蛋白质 蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸，它不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类体内各种重要生命活性的物质，所以体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体，还包括成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液的组成等。所以，蛋白质是处于各种营养物质中的一个中心地位。 2、碳水化合物 是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒家长不要过早过多的加米粉；过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。 3、矿物质 是人体主要组成物质，人体已发现有20余种必需的矿物质，约占人体体重的4%-5%。人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。 矿物质有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关。 4、维生素 维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在与食物中，人体几乎不能合成，需要量很少，既不参与机体组成，也不提供能量。各种维生素的化学结构和生理生化功能个有不同。但所有的维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，它们大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。 维生素可分两类，一类为脂溶类维生素，另一类为水溶性维生素。它们各司其职，缺一不可，因此给人提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄，适当吃点粗粮，多晒晒太阳，就显得格外必要了。 5、水 是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。 6 、脂肪 是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。 二 、营养搭配 营养的核心是“合理”，它既