高中化学第1节油脂讲稿.pptVIP

第一节油　　脂 阅读课本，思考下列问题： 一、油脂的组成和结构 1、油脂的存在 2、油脂的分类 3、“酯”和“脂”的区别 4、油脂的结构表示方法（重点） 二、油脂的性质 1、油脂的物理性质 2、油脂的化学性质（重点） 3、皂化反应、肥皂的成分 4、油脂的变质 三、油脂的用途和作用 1、油脂的主要用途 2、油脂的生理作用 1、油脂的存在: 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 2、油脂的分类 油 脂 油 脂 肪 1.植物油脂呈液态，称为油 2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、橄榄油 1.动物油脂呈固态， 称脂肪 2.如：猪油、牛油 属于酯类 含碳碳双键, 不饱和 饱和 3、油脂的组成和结构 　 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的甘油三酯。 什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 　　例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等。 油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 　1）代表高级脂肪酸中的烃基 　2）可能为饱和烃基，也可能 为不饱和烃基 　3）可能相同（即单甘油酯）， 也可能不同（即混甘油酯） 4）天然油脂大多为混甘油酯 R 1 C O C O C O R 2 R 3 CH 2 CH 2 CH O O O 1、油脂的物理性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 油脂比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间), 　　难溶与水，易溶于有机溶剂。 （注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态。） (1)油脂的水解 a.酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 ２.油脂的化学性质 b.碱性条件下: 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 (2)油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂 成品肥皂 肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) 油脂的变质——酸败 动植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。 多吃海鲜有益健康 鱼油的主要成分是EPA和DHA。 EPA是血管清道夫 大脑细胞的正常发育、记忆、思维都有赖于DHA。 油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 教师港湾（）提供招聘信息、课件、考研试卷、家教等免费资源 教师港湾（）提供招聘信息、课件、考研试卷、家教等免费资源