技能比赛(餐饮)技能比(餐饮).docVIP

多元化投资管理部成员酒店第二届服务 技能竞赛比赛规则和评分标准 餐饮组技能竞赛规则及评分标准 （一）酒店简介 （满分10分） 所有参赛选手需用中文对自己的酒店进行介绍，工作人员将酒店中文简介分发到各评委手中。 （二）仪容仪表比赛规则和评分标准 一、比赛形式： 各位评判员在上场选手进行比赛的同时，对选手的仪容仪表进行当场打分，满分10分。 二、评分标准： 项 目 细节要求 分值 得分 头发 （1.5分） 男士 1、后不盖领 0.5 2、侧不盖耳 0.5 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 女士 1、后不过肩 0.5 2、前不盖眼 0.5 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 面部 （0.5分） 男士：不留胡及长鬓角 0.5 女士：淡妆 0.5 手及指甲 （1.5分） 1、干净 0.5 2、指甲修剪整齐 0.5 3、不涂有色指甲油 0.5 服装 （1.5分） 1、符合岗位要求，整齐干净 0.5 2、无破损、无丟扣 0.5 3、熨烫挺刮 0.5 鞋 （1.0分） 1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋） 0.5 2、干净，擦试光亮、无破损 0.5 袜子 （1.0分） 1、男深色、女浅色 0.5 2、干净、无褶皱、无破损 0.5 首饰及徽章 （1.0分） 1、不佩戴过于醒目的饰物 0.5 2、选手号牌佩戴规范 0.5 总体印象 （2.0分） 1、举止：大方，自然，优雅 1.0 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0 合 计 10分 （三）理论水平比赛规则和评分标准 满分30分 一、比赛形式： 在理论水平比赛中依次上场采用现场抽题方法，用4分钟时间回答1套（2道）题，其中专业知识1题（15分），技术情景答辩题1题（15分）。 二、评分标准： 1、专业知识：使用标准普通话回答问题，回答话语流利、准确、完整。（15分） 2、技术情景答辩题：使用标准普通话回答问题，回答话语流利、准确、完整。（15分） （四）餐厅服务现场实操比赛规则和评分标准 满分50分 一、比赛内容 ： 中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐宴会正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花（植物、动物各五种），突出正副主人花型。 9、餐巾折花和摆台顺序不限。 10、比赛场地统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签后说明。 11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备： 1、赛场场地提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（3个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架 （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 四、比赛评分标准： 项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分 台 布 （2分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 1 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，平面平整 1 桌裙或装饰物 （2分） 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 2 餐椅定位 （5分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 5 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离均等，餐