经营管理-理货业务2章分析.ppt

P o w e r B a r 中国专业PPT设计交流论坛 理 货 第一章 订单处理训练 第二章 商品验收训练 第三章 商品陈列训练 第四章 前台销售训练 第五章 门店盘点训练 contents 目录 第二章 商品验收训练 第一节 收验商品 第二节 商品入库 沃尔玛“三关”截挡住问题食品 “陈馅月饼”、“毒火腿”、“苏丹红鸭蛋”、“问题多宝鱼”……时有发生的食品质量安全问题一次又一次地拉响了食品安全的警报。 沃尔玛“三关”保质量： 1．强大的硬件设备 沃尔玛有强大的硬件即冷冻冷藏设备作为食品安全的保证。 2．设立专职维护和监督部门 在沃尔玛，食品采购与安全监督分属不同的部门，以保证商场食品质量监控的独立性。 3．数字体现执行标准 沃尔玛制定了大量的程序和标准，要求店内员工执行，以确保店内的卫生安全操作，这些标准很多都是实实在在可以监控的数字。 4．在超市收货处检测食品温度 目前，国际上都是采用“从农场到餐桌”的理念对食品安全进行控制和管理，这同时也是沃尔玛的管理理念。 超市是食品销售的主要渠道之一，超市食品安全是整个食品安全管理的重要环节。因此，加强超市对食品采购制度、进货检查验收制度、不合格食品退市、追回等制度的建立和管理，已经刻不容缓。 2 第一节 验收商品 一、商品验收的作用、原则及流程 （一）商品验收的作用 商品验收是商品实物从供应商那里流入超市的关口。 保证顾客买到的商品安全、新鲜，保证库存商品准确无误，卖场商品规格齐全、质量上乘。 （二）商品验收的原则 1）“票票相符” 2）“票物相符” 3）“两人以上人员同时验货” 2 第一节 验收商品 （三）商品验收的操作流程 2 第一节 验收商品 M超市的验收作业 M超市向W厂商采购3千克装沙拉油15箱、700克装沙拉油5箱、2千克装葵花油5箱、4千克装花生油5箱、200克装咖啡1箱、100克装咖啡1箱、250克装鸡蛋口味蜜豆奶10箱、250克装麦芽口味蜜豆奶10箱、1千克装奶粉2箱、40个装牛肉水饺1箱（24包/箱）、40个装鸡肉水饺1箱（24包/箱）、160克装虱目鱼丸1箱（50盒/箱）、10个装鲜肉云吞1箱（50包/箱）、300克装肉粽3箱（12盒/箱）。 W厂商取得上述订货资料后，用2部车分别装运商品送至M超市的验收处，再用4辆拖车卸下订购商品，并持进货单、统一发票请求M超市的验收人员验货。 验收人员接到验收请求后，分析待验商品，其中沙拉油、葵花油、花生油、咖啡、蜜豆奶、奶粉等一般商品数量较多，因此先进行了一般商品的验收。 （1）一般商品的验收步骤 1）检查数量：3千克装沙拉油15箱、700克装沙拉油5箱、2千克装葵花油5箱、4千克装花生油5箱、200克装咖啡1箱、100克装咖啡1箱、250克装鸡蛋口味蜜豆奶10箱、250克装麦芽口味蜜豆奶10箱、1千克装奶粉2箱。 2）检查规格：个别拆箱检查，核对商品规格是否与进货单相符。 3）检查标示：各取一个样品，详细检查商品的外观，查看是否标明商品名称、内容物名称、内容物的重量或容量、食品添加剂名称、生产厂商名称、生产日期、有效期限等。 4）检查外观： ① 沙拉油、葵花油、花生油，检查塑料包装桶、包装铁罐是否破裂，瓶壳是否紧密，油渍是否外溢，是否有凹罐现象。 ② 咖啡，检查瓶壳是否紧密，玻璃瓶是否有破裂现象等。 ③ 蜜豆奶，检查包装是否破损，形状是否正常，有无凸包现象。 ④ 奶粉，检查有无锈罐、凹罐现象。 5）检查质量： ① 沙拉油、葵花油、花生油，检查色泽是否澄清、无混浊，是否有气泡。 ② 咖啡，检查是否结块，摇动是否有松软感，颜色是否异常，是否呈胶状。 ③ 蜜豆奶，检查外观（由于蜜豆奶的包装不透明，无法用肉眼来观察商品的质量，若外观正常，其质量应无问题）。 ④ 奶粉，双手持罐轻轻晃动，如果松软并且有“沙沙”的声音，则表示无结块、未受潮，如果摇动无声则为不良品。 6）检查统一发票的金额是否与进货单相同，一一核对品名、数量。如完全一致，则可在进货单上加盖验收章，并在进货登记簿上进行登记。 7）送货人员持进货单，按要求将商品放在拖车上，分别送往超市的卖场或仓库，由两处的作业人员分别对数量、规格、品名进行第二次验收作业，并由营业人员签章。 8）送货人员持营业人员签章的进货单厂商联，将拖车送回验收处，并由验收人员检查是否揣带超市物品。 （2）冷冻食品的验收步骤 1）检查数量：牛肉水饺24包、鸡肉水饺24包、虱目鱼丸50盒、鲜肉云吞50包、肉粽36盒。 2）检查规格：牛肉水饺40个装、鸡肉水饺40个装、虱目鱼丸160克装、鲜肉云吞10个装、肉粽300克装。 3）检查标示：均已按规定标明品名、生产日期、有效期限、内容物名称、重量、生产厂商名称。 4）检查外观包装：检查所使用的