微生物的生长及其控制讲义.pptVIP

★ 微生物繁殖： 是微生物生长到一定阶段，由于细胞结构的复制与重建并通过特定方式产生新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。 第一节 测定生长繁殖的方法  一、测生长量 测体积 直接法 称干重 测生长量 比浊法 间接法 测含碳量 生理指标法 测含氮量 其它（P 、 DNA、RNA） 比例计数法 直接法 血球计数法 计繁殖数 平板菌落计数法 间接法 厌氧菌落计数法 二、单细胞微生物典型生长曲线 ㏒ 细 胞 数 延滞期 指数期 稳定期 衰亡期 单细胞微生物的典型生长曲线 延滞期的特点 生长速率常数为零 细胞体积急剧增大 细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高，细胞呈嗜碱性 合成代谢活跃，易产生诱导酶 对外界不良环境条件敏感 影响延滞期长短的因素 接种龄 接种量 培养基成分 发酵工业上需尽量缩短该期，以降低生产成本 在食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭菌 指数期的特点 生长速率常数R最大 细胞进行平衡生长 酶系活跃，代谢旺盛 影响指数期微生物代时长短的因素 菌种 营养成分 营养物的浓度 培养温度 发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度 食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期 一些细菌的代时 菌名 培养基 培养温度 代时 E. coli（大肠杆菌） 肉汤 37℃ 17min E. coli 牛奶 37 12.5 Enterobacter aerogenes（产气肠细菌） 肉汤或牛奶 37 16~18 E. aerogenes 组合 37 29~44 B. Cereus（蜡状芽孢杆菌） 肉汤 30 18 B. thermophilus（嗜热芽孢杆菌） 肉汤 55 18.3 Lactobacillus acidophilus（嗜酸乳杆菌） 牛奶 37 66~87 Streptococcus lactis（乳酸链球菌） 牛奶 37 26 S. lactis 乳糖肉汤 37 48 Salmonella typhi（伤寒沙门氏菌） 肉汤 37 23.5 Azotobacter chroococcum（褐球固氮菌） 葡萄糖 25 344~46 Mycobacterium tuberculosis（结核分枝杆菌）　组合 37 792~932 Nitrobacter agilis（活跃硝化杆菌） 组合 27 1200 细菌研究中常用的三个参数 繁殖代数（n） 指数生长方式： 1 2 4 8… …2n 设接种时细胞数为x1, 时间为t1, 到时间t2后，繁殖n代，细胞数为x2，它们之间的相互关系为： x2 = x1*2n 以对数表示：lg x2 = lgx1 + nlg2 lgx2 - lgx1 ∴ n = = 3.322(lg x2 - lg x1 ) lg2 生长速度常数（R）