雪糕HACCP计划雪糕ACCP计划.docVIP

食品有限公司 HACCP计划 文件编号：Q/BD/ZC-03 目 录 1、食品安全小组 2、产品特性 3、产品描述 4、流程图、过程步骤和控制措施 5、危害分析和HACCP计划表 1、食品安全小组 1.1食品安全小组成员名单 姓名 职务 小组内职责 工作岗位 专业特长 学历 工作时间 姚英 组长 确保HACCP体系的建立、实施和保持及持续改进；向总经理报告体系的有效性和适宜性以提供其进行管理评审，并作为体系改进的基础；组织小组的工作，文件批准。 品控部 产品检验 中专 2003至今 杨惠 副组长 组织制定HACCP体系计划；安排和协调小组各项活动；编制相关文件；审核.验证.负责与领导层沟通。 品控部 食品加工与技术 大专 2008至今 孙文革 副组长 组织制定HACCP体系计划；安排和协调小组各项活动；编制相关文件；审核.验证.负责与领导层沟通。 总经理助理兼生产部部长 冷饮加工生产管理 2009至今 李勇 副组长 监控.纠偏.记录，产品追溯回收、消费者投诉、顾客满意度测评，组织相关人员进行技能培训 销售部 销售总监 本科 2008至今 杨秋月 成员 组织制定HACCP体系计划；安排和协调小组各项活动，组织相关人员进行技能培训 品控部 食品加工与检验 大专 2009至今 臧杰静 成员 监控.纠偏.记录，组织相关人员进行技能培训 生产部 冷饮加工生产管理 初中 1997至今 张立岩 成员 消费者投诉，顾客满意度调查 办公室 市场调研 大专 2009至今 黄磊 成员 监控.纠偏.记录，产品追溯回收、消费者投诉、顾客满意度测评。 销售部 销售管理 初中 2007至今 刘晓明 成员 监视HA/CCP/M/CA/R行情况，职工技能培训 行政部 人力资源管理 本科 2008至今 白宇 成员 编制相关文件；收集、采用、传递相关文件，进行危害分析、确立CL 采购部 管理 本科 2005至今 高芳 成员 监视HA/CCP/M/CA/R执行情况； 监视环境/生产/设备执行管理情况。 生产厂长 冷饮加工 生产管理 初中 1997至今 张海涛 成员 监视HA/CCP/M/CA/R执行情况； 监视环境/生产/设备执行管理情况。 生产厂长 冷饮加工 生产管理 初中 1997至今 1.2 HACCP执行小组任命标准： 1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成； 2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员； 3）具有一定的食品安全知识。 1.3 HACCP小组职责 将HACCP研究整理并形成文件 负责制定HACCP计划，编写PRP，对HACCP体系的执行情况进行验证 交流HACCP的执行情况。 执行HACCP计划的内部审核。HACCP体系认证工作进行推动 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、汇报 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、汇报 就本部门的HACCP体系工作同相关部门协调 负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订； 负责HACCP体系的实施保持评审记录宣传配合相关培训的顺利进行 □包装材料 原料名称： 奶粉 产地 黑龙江林甸龙丹乳业有限公司 重要的特性 （化学、生物、物理） 应符合GB 5410《全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉和调味乳粉》和GB 19644《乳粉卫生》要求 感官指标 项 目 指 标 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉 调味乳粉 色泽 呈均匀一致的乳黄色 具有调味乳粉应有的色泽 滋味和气味 具有纯正的乳香味 具有调味乳粉应有的滋味和气味 组织状态 干燥均匀的乳香味，无异物、无异味、无结块 冲调性 经搅拌可迅速溶解于水中，不结块 2、理化指标 项 目 指 标 全脂 脱酯 全脂加糖 调 味 全脂 脱酯 水分/% ≤ 5.0 不溶度指数 ≤ 1.0 杂质度/ mg/kg ≤ 16 铅 （Pb）/（mg/kg） ≤ 0.5 铜 （Cu）/（mg/kg） ≤ 10 无机砷/（mg/kg） ≤ 0.25 硝酸盐（NaNO3）（mg/kg） ≤ 100 亚硝酸盐（NaNO2）（mg/kg） ≤ 2 黄曲霉毒素M1（折算为鲜乳计）（μg/kg） ≤ 5.0 3、微生物指标 项 目 指 标 菌