酒业报告..docVIP

酒业有限公司实习报告 一、实习目的 通过对酒厂生产一线的参观实习，初步了解各类技术工业生产实践中的应用，了解我国酒品（白酒、啤酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生环产环节有感性的认识，了解相关概况等。以达到理论与实践相结合，巩固拓宽课堂知识，培养分析和解决实际问题的能力，同时增强组织纪律观念及集体荣誉感。 二、实习时间和地点 1.实习时间：2014年2月17日（星期一）～2014年3月7日（星期五）。 2.实习地点： 三、公司简介 1.：位于河南省南乐县新华路北段，占地23亩的酒饮品工业园项目。该项目采用国内外一流生产设备和先进产品技术，按工业旅游园区和低碳标准建设，属重点项目、转型升级“双千工程”。 南乐县杨城酒业有限公司成建于1996年。啤酒采取传统酿造技术与现代发酵工艺相结合，使产品营养更丰富，口味更纯正，泡沫更细腻，挂杯更持久，具有独特的魅力，在传统工艺基础上，全新升级的“黑啤、金全麦、超干家族”等新品形成了新的产品线，带来了贵乎稀有的品质享受。35载岁月沉积，历久弥新，品牌绽放，完美品质回味悠长，铸就了南乐浓厚的品牌文化。四铃啤酒的发展受到了全国广大消费者的关心和支持，35年以来，四铃牌啤酒先后荣获“国家专利”、“河南优质产品”、“河南省著名商标”、“濮阳名牌”、“河南省质量信得过产品”、“河南省安全放心食品”等百余项荣誉。2010年啤酒进行全面的品牌升级，确定了“濮阳人自己的啤酒”、“中原人自己的超干啤”的品牌定位，及“自己人，喝四铃！”的品牌口号。 2.字圣酒厂：字圣酒业有限公司位于河南省濮阳市南乐县， 始建于1998年。字圣，历史悠久，物华天宝，人杰地灵，是著名的“造字圣人”仓颉的故乡，它西依伏牛，东瞰平原，马家河河润其南，汝水藩其北，菽麦盈野，地涌甘泉，为中州灵秀之地。起源于“仪狄造酒”的字圣酒，距今已有几百年的历史。是苏鲁豫皖四省中唯一一家生产清香型白酒的企业，位列中国十七大名酒；所生产酿造的清香产品系列，是河南名牌产品。企业先后被评为全国质量管理优秀企业、全国食品工业优秀企业、全国酿酒行业双百家企业、全国白酒工业百强企业、ISO9001质量体系认证企业等。字圣酒，以百余年“仪狄造酒”古法为传承，不断发展创新，并坚持“四清”酿造标准，缔造“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”等我国清香型白酒的特点品质，连续摘夺我国白酒评比会大奖，成为清香型白酒的典型代表。先后出口新加坡、几内亚，直销中国香港、澳门、台湾等地区，原酒出口量全国第一，成品酒出口河南省第一。2006年4月，字圣酒业成功改制，迎来企业全新发展。为是实现可持续发展，近年来宝丰投资巨大，进行技术改造和科研开发。2008年，投资100多万元，对制曲设备、酿造设备进行更新改造，提高了产品质量和产量；投资200多万元，将原有贮酒铝罐全部不锈钢罐，解决了铝罐贮酒中化合物对酒质的影响；投资800多万元，上马了万吨储酒工程暨配套自动化灌装生产线，建成后新增五千吨吨储酒能力，一万吨调酒及灌装能力；同期大力建设发酵地缸达5万个，增加54个生产班组，8条自动化成装线，加大生产，使企业年销量达5000吨，成品酒产品8000吨，原酒存酒量8000吨；2010年完成产值1.9亿元。此外，字圣还组织科研人员自行研发出哈工业首创的地缸发酵温度控制系统，成功解决发酵温度控制难的问题，提高了酿酒产量和质量，由此，字圣逐步成为了集研发、生产、酿造、灌注、包装、销售为一体的大型酒企，各项主要经济指标均大幅攀升，销售收入连年翻番。 四、实习过程 1.查资料，初步了解啤酒和白酒的生产工艺流程，并了解相关酒文化。 2.在指导老师带领我们先到字圣酒厂，参观学习了字圣酒的生产工艺流程。 2.1宝丰酒的生产实习参观流程： 展览馆、制曲间、发酵间、 酵藏间、包装间、酒库 2.2字圣酒的生产流程： 字圣酒属于清香型白酒，具有清香纯正、甘润爽口、回味悠长的特点。字圣酒以本地产优质高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵。宝丰酒酿造工艺有近百道工序，主要分为选料、粉碎、制曲、酿造、勾调五大步骤，其中制曲、酿造、勾调工艺为核心技术。 主要工艺流程如下：选料、粉碎、人工踩曲、入房养曲、堆积润料、入甑蒸粮、入池发酵、装甑蒸馏、看花截酒、贮陈老熟、勾兑调味。 制曲：曲是酿酒之母，曲中含有许许多多的微生物，这些微生物能把淀粉、蛋白质、脂肪等转化成各种有用组分，来构成酒的整体。字圣酒的酒曲用大麦、小麦、豌豆为主要原料制成的曲坯，放入可调节温度、湿度，通风的内衬房。经过上霉、凉霉、潮火、干火、后火等5个阶段，生长了各种有益的微生物，曲的糖化力、液化力、蛋白分解力、发酵力显著增强。