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食品分析与检验 西昌学院轻化工程学院 课堂要求：遵守课堂纪律，做好笔记。 实验实训课堂要求：要做好预习，实验时认真操作，及时记录；遵守实验室管理规定，爱护仪器，节约试剂；实验完毕完成实验报告，搞好清洁卫生。 平时要按时上交作业和实验报告。 考核： 理论：平时成绩30%；期末考试70% 实验：实验实训操作考核60%；实验报告40% 参考资料 吴谋成主编.食品分析与感官评价.北京：中国农业出版社，2002. S. Suzanne Nielsen著，杨严俊等译.食品分析.北京：中国轻工业出版社，2002. 夏玉宇.化学实验室手册.北京：化学工业出版社，2004. 中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法理化部分.北京：中国标准出版社，2003. 张水华，徐树来，王永华.食品感官分析与实验.北京：化学工业出版社，2006. 国家食品药品监督管理局： 第一章 绪论 食品分析是研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科，使人们知道食品是由那些物质组成的，并借助营养学、毒理学和生物化学的知识帮助了解食品中哪些成分是可以吃，哪些成分是不可以吃的。 主要内容 一、食品分析检验的目的和任务 在日常生活中，我们常遇到下面这些说法：“食物中毒”、“食品安全”、“食物宝典”、“食品营养”…… 1、食品的定义 食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养