食品检验基础知识描述.ppt

讲课提纲 第一讲：食品检验用水 第二讲：食品检验用试剂 第三讲：食品检验用器皿及要求 第四讲：食品检验的一般步骤 第五讲：食品检验的有关要求 第六讲：食品检验溶液的配制 第七讲：食品检验结果的处理 第一讲 食品检验用水 一、检验用水的要求 化学检验应使用纯水，一般是蒸馏水或去离子水。 有的实验要求用二次蒸馏水或更高规格的纯水。 纯水并非绝对不含杂质，只是杂质含量极其微量而已。 分析化学实验用水的级别及主要技术指标，见表1.1。 表1 实验室用水的级别及主要技术指标（载自GB6682－92） (一)蒸馏水 通过蒸馏方法、除去水中非挥发性杂质而得到的纯水称为蒸馏水。 同是蒸馏所得纯水，其中含有的杂质种类和含量也不同。 用玻璃蒸馏器蒸馏所得的水含有Na+和SiO2 等；而用铜蒸馏器所制得的纯水则可能含有Cu2+离子。 (二)去离子水 利用离子交换剂去除水中的阳离子和阴离子杂质所得的纯水，称之为离子交换水或“去离子水”。 未进行处理的去离子水可能含有微生物和有机物杂质，使用时应注意。 (三)食品检验用水要求 即可用去离子水，也可采用蒸馏水。 实验用纯水必须注意保持纯净、避免污染。 通常采用以聚乙烯为材料制成的容器盛载实验用纯水。 (四)食品分析用水的检验 每一批纯水，都必须进行质量检验。 一般应达到以下标准： （1）用电导仪测定的电导率小于或等于530