菜肴的摆碟分析.ppt

泰隆小炒皇的摆碟 材料：荷兰豆、彩椒、玉米 装饰品：黄瓜片、小西红柿、枸杞 杏鲍菇炒牛柳的摆碟 材料：杏鲍菇、牛肉、彩椒 装饰品：天朝椒、装饰菜叶、紫色花朵 杏鲍菇炒牛柳的摆碟 材料：杏鲍菇、牛肉、彩椒 杏鲍菇炒牛柳的摆碟 材料：杏鲍菇、牛肉、彩椒、菜心 五彩牛柳的摆碟 材料：牛肉、彩椒 装饰品： 柠檬片、小西红柿 五彩牛柳的摆碟 材料：牛肉、彩椒 装饰品： 黄瓜片、香菜叶、雕花 掌中宝紫菜卷的摆碟 材料：海苔、米、胡萝卜、黄瓜 装饰品：黄瓜片 掌中宝紫菜卷的摆碟 材料：海苔、脆骨、黄瓜 装饰品： 竹叶、青柠、薄荷 菜肴的摆碟 目录 一、茶树菇炒猪爽肉--------------------------3、4页 二、脆皮小棠菜---------------------------------5、6、7页 三、美极煎酿杏鲍菇--------------------------8、9、10页 四、金牌蒜香骨----------------------11、12、13、14页 五、菠萝咕噜肉----------------------------------15、16页 六、港式小炒样----------------------------------17、18页 七、手巧五花肉----------------------------------19、20页 八、桂花炒鱼肚-----------------------------21、21、22页 九、海南全家福----------------------------------23页 十、鲜丁炒木瓜----------------------------------24、25页 十一、泰隆小炒皇-------------------------26、27、28页 十二、杏鲍菇炒牛柳----------------------29、30、31页 十三、五彩牛柳---------------------------------32、33页 十四、掌中宝紫菜卷---------------------------34、35页 十五、椒盐蚕蛹----------------------------------36、37页 十六、芥兰炒双脆-------------------------------38、39页 十七、凉拌黄瓜----------------------------------40页 十八、凉拌木耳----------------------------------41、42页 十九、凉拌海蜇头-------------------------------43、44页 二十、凉拌海带丝-------------------------45、46、47页 二十一、陈醋花生---------------------------------48、49页 茶树菇炒猪爽肉的摆碟 材料：猪颈肉、 茶树菇、豆 角、彩椒 装饰：天朝椒、白 萝卜、水煮 鸡蛋、葱丝 茶树菇炒猪爽肉的摆碟 材料：猪肉、 茶树菇 、韭 菜花 装饰品：黄 瓜薄片、胡萝 卜薄片、西兰 花 脆皮小棠菜的摆碟 材料：小 棠菜、鲜墨鱼 肉 、淀粉、鸡 蛋清 装饰品：胡 萝卜丝、香菜 叶、雕花 脆皮小棠菜的摆碟 材料：小 棠菜、鲜墨 鱼肉 、淀粉、 鸡蛋清、葱 叶、酸辣酱 装饰品： 黄瓜片、青 菜、时令花 朵 脆皮小棠菜的摆碟 材料：小 棠菜、鲜墨 鱼肉 、淀 粉、鸡蛋清 装饰：雕 花、黄瓜块 美极煎酿杏鲍菇的摆碟 材料：杏鲍 菇、彩椒、四 季豆 装饰：薯格、 无毒青草和时 令花朵 美极煎酿杏鲍菇的摆碟 材料:杏鲍 菇、黄瓜、 苦瓜 装饰品： 皇帝菜菜叶、 时令紫色花 朵 美极煎酿杏鲍菇的摆碟 材料： 杏鲍菇、 菜心 装饰品： 时令紫色 花朵、装 饰菜叶 金牌蒜香骨的摆碟 材料：一 字排、生蒜、 大葱 装饰品： 大葱丝、装 饰菜叶、胡 萝卜雕花 金牌蒜香骨的摆碟 材料：一 字排、生 蒜、黄瓜 装饰品： 胡萝卜块、 装饰菜叶、 白萝卜、 雕鹅 金牌蒜香骨的摆碟 材料：一 字排、生蒜 装饰品： 黄瓜薄片、 胡萝卜雕花、 装饰菜叶、 薯格、紫色 小花 金牌蒜香骨的摆碟 材料：一 字排、生蒜 装饰品： 装饰菜叶、