托盘的使用技巧 托盘的使用标准.doc

托盘的使用技巧 托盘的使用标准 导读：就爱阅读网友为您分享以下“托盘的使用标准”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 托盘的使用评分标准 一．托盘定义 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本 操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 1、托盘的准备 A、托盘必须干净无破损 B、服务时垫有干净折巾，以免打滑。 2、正确使用托盘标准 a、左手五指张开，手心空出。 b、手臂呈90度弯曲，肘与腰一拳距离。 c、挺胸抬头，目视前方，面带微笑。 d、行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。 3、放物品的标准 a、高的物品放内侧，低的物品放外侧。 b、重的物品放中间，轻的物品放两边。 4、行走标准 a、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 b、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道； c、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。 d、右手用于协助开门或替客人服务。 e、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30厘米距离为宜。 f、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。 二．托盘的操作方法 （按承载物重量分为轻托和重托两种） 1.轻托 轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5 千克左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确，操作方法如下： 理盘 根据所托的物品选择合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。 装盘 根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。一般是重物、 高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的 物品放在下、在后。要求托盘内物品重量分布匀衡，重心靠近身体。 起盘 左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 行走 行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移 动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。 卸盘 达到目的地，要把托盘平稳的放到工作台上，再安全取出物品。用轻托方式给客人 斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。 2.重托 重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10千克左右。 理盘 将物品合理的摆放在托盘内，要求起托后重心靠近身体。 托盘 双手将托盘移至工作台外，用右手那住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握 好重心后用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度， 擎托于肩外上方，做到盘底部搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶 托盘的前内角。 行走 上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平 稳，动作表情轻松自然。 放盘 曲膝直腰，放盘。 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92,您的在线图书馆 篇二： 部门及员工绩效考评制度 部门及员工绩效考评管理制度 为规范公司对部门和员工的绩效考评制定本制度。 1.目的 通过对部门和员工日常工作和行为规范的考核、考评，建立公司绩效考评管理系统，促进个人工作素养和整体工作效率的不断提高，防止和纠正部门和员工渎职、失职、违纪、违规行为，保证公司绩效目标管理的达成。 2.适用范围 适用于公司内部对部门和员工的各级考评、各类行为规范的考核的管理。 3.职责和权限 3.1总经理或其授权人或公司主管领导对总经理办公室和人力资源部有考评权和考核权，负责对各类考评、考核结果的最终认定。 3.2公司成立由总经理或其授权人、主管领导、总经理办公室和人力资源部等职能部门组成的考核小组，考核小组对各部门有考评权和考核权。 3.3各部门和生产单位负责人对本单位的员工进行管理,行使考评权和考核权。 3.3人力资源部负责归口公司考评和考核结果，并将结果与绩效工资挂钩。 3.4员工和部门对同级和上级单位有考评和考核的建议权。 4.绩效考评管理程序和考核管理办法及考核实施细则 4.1绩效考评、考核管理程序 4.1.1员工每月26日向部门负责人汇报或提交工作总结，作为月度考核的依据。 4.1.2部门负责人根据员工的工作总结、工作表现和工作目标完成情况，填写《绩效考核表》(员工，见附录1)，打分并作出评估，并将考核结果于每月27日交人力资源部存档和作为计算绩效工资的依据。 4.1.3部门负责人每月27日向考核小组交个人工作总结和部门工作总结（两项总结可以合写，也可以分开写），作为对部门负责人和部门工作的考核依据。 4.1.4