1-营养学绪论-精.pptVIP

绪论 概念 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响； 概念 食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。 营养学的进展 我国三千年前就有食医《皇帝内经》中提出了“五谷为养、五果为助、五菜为充”的膳食模式。 现代营养学起源于18世纪中叶 整个19世纪到20世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期（人们已认识到蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素的生理作用。19世纪30年代，对微量元素开始进行研究）。 20世纪末期植物化学物的研究热点 21世纪分子营养学为又一研究热点 新进展： 1、对膳食纤维生理作用及预防疾病认识； 2、对多不饱和脂肪酸的研究； 3、对某些维生素和微量元素的研究； 4、膳食、营养与某些慢性病的关系； 5、营养因素与遗传基因的相互作用； 6、食物中非营养素生物活性成分的研究。 营养与食品卫生学研究展望 继续开展营养学的各项基础研究 开展特殊人群合理营养与膳食结构研究 营养相关疾病的理论研究 加强社区营养及必要社会措施的研究 不断认识和研究在食物中新出现的污染问题 提高食物中毒及其他食源性疾病管理水平 进一步完善食品卫生监督管理体制与机构 食品卫生学的进展 19世纪初奠定了食品卫生学的自然科学基础 现代食品的出现和环境污染的日趋严重，各