蛋白质检测方法 牛奶蛋白质检测方法试析.doc

蛋白质检测方法 牛奶蛋白质检测方法试析 牛奶蛋白质检测方法试析 【摘要】牛奶的营养成分是极高的，长期饮用牛奶有助于人的身体健康。随着我国人民生活水平提升，牛奶这一饮料已经逐渐普及，但是由于不法商家销售生产的牛奶时为了谋取更大的利润就经常在所销售的牛奶内添加不同的化学物质，达到提升牛奶利润… 家居装修有线电视线缆和设备安装的施工规范 现在人人都追求一个舒适的生活环境，对房子的装修越来越重视。许多市民为了方便，装修时往往在多个房间都布上有线电视线路。但是实际生活中由于缺乏专业知识，使用不合格的劣质线缆和器件，施工工艺不规范。造成了诸多问题：… 科技信息○金融之窗○SCIENCETECHNOLOGYINFORMATION2009年第3期 浅析投资组合选择理论与模型 （1.东北财经大学在职研究生 辽宁 大连 迟玉福1，2 116000；2.青岛职业技术学院 山东 青岛 266000） 0.引… 牛奶蛋白质检测方法试析 【摘要】牛奶的营养成分是极高的，长期饮用牛奶有助于人的身体健康。随着我国人民生活水平提升，牛奶这一饮料已经逐渐普及，但是由于不法商家销售生产的牛奶时为了谋取更大的利润就经常在所销售的牛奶内添加不同的化学物质，达到提升牛奶利润的目的，本文通过介绍如何对牛奶进行检测介绍几种可行的方法来识别牛奶本身的质量。 【关键词】牛奶检测；检测方法；蛋白质含量；蛋白质质量 引言 牛奶的主要成分除了一些微量元素外就是水、蛋白质、脂肪、乳糖几部分，饮用牛奶的目的最多的是为了补充人体所需要的营养元素，钙质的补充对于人们的身体健康十分有意义，为了测定牛奶内营养物质的含量所采用的一系列检测方法得到的数据对照国家制定的标准看是否达标，作为牛奶中最主要的营养成分蛋白质含量的高低就是衡量牛奶是否达标的最重要衡量标准之一。 众所周知：许多人喝牛奶就是为了补钙，不过你如果留心一下国内鲜牛奶包装上的标注，一般没有列出钙的含量，标明的营养成分含量只有两种：脂肪和蛋白质。鲜牛奶有全脂、低脂、脱脂之分，其脂肪含量各不相同，而且在脂肪被视为健康杀手的今天，一般人不会在乎脂肪含量是否达标。蛋白质才是牛奶中的主要营养成分，鲜牛奶包装上都会注着蛋白质含量为100毫升≥2.9克，以表明符合鲜牛奶的国家标准（100毫升≥2.95克）。 一、凯氏定氮检测法 生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3%以上，所以一般都能达到国家标准，除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶的价钱，就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含量。根据蛋白质的化学性质，有几种检测方法，各有优缺点。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰凯达尔发明的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6.38，就是蛋白质含量。 所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。在通常情况下，这不是个问题，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质，就可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水牛奶冒充原奶。 二、格里斯试剂检测法 牛奶蛋白质检测方法试析 【摘要】牛奶的营养成分是极高的，长期饮用牛奶有助于人的身体健康。随着我国人民生活水平提升，牛奶这一饮料已经逐渐普及，但是由于不法商家销售生产的牛奶时为了谋取更大的利润就经常在所销售的牛奶内添加不同的化学物质，达到提升牛奶利润… 牛奶蛋白质检测方法试析 【摘要】牛奶的营养成分是极高的，长期饮用牛奶有助于人的身体健康。随着我国人民生活水平提升，牛奶这一饮料已经逐渐普及，但是由于不法商家销售生产的牛奶时为了谋取更大的利润就经常在所销售的牛奶内添加不同的化学物质，达到提升牛奶利润… 牛奶蛋白质检测方法试析 【摘要】牛奶的营养成分是极高的，长期饮用牛奶有助于人的身体健康。随着我国人民生活水平提升，牛奶这一饮料已经逐渐普及，但是由于不法商家销售生产的牛奶时为了谋取更大的利润就经常在所销售的牛奶内添加不同的化学物质，达到提升牛奶利润… 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92,您的在线图书馆 2016学年第一学期 教学工作计划 5