营养与保健(选修课).docVIP

健康高于一切 21世纪是个以人为本、人以健康为本的纪，因为健康是最大的财富，健康是“1”，其他都是后面的“0”。有了健康，就有未来，就有希望；失去健康，就失去一切。 食物是健康之本 一个人活到65岁或更长，要吃7万多顿饭，也就是说你那神奇的身体将会处理掉50多吨食物。你选择吃何种食物将会对你的身体产生累加性的作用，这些作用到你65岁时就会显现出来。 大学生中存在的系列营养问题： 1、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学，为减肥而节食。结果：引起贫血、B族维生素不足，热量摄取超低。 2、蔬菜水果摄取较少，水果嫌贵，蔬菜怕农药残留。结果：影响维生素、矿物质的摄取和供给，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发烧等。 3、考试期间或集体活动时间，饱一顿，饥一顿，饮食不定时；或在学校住宿，懒得去餐厅，胡乱以方便面、面包度日。结果：极易导致营养不良、胃炎以及消化性溃疡等疾病。 4、很少有喝牛奶的习惯。结果：导致维生素B2、钙质的摄取量偏低，引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、注意力不集中等症状。 5、起床太晚，来不及吃早餐。结果：导致营养不良，引起上午3－4节课注意力不集中、嗜睡、影响上午的学习效率。 6、在外用餐卫生难保，经常光顾大排挡、地摊。结果：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升。 7、女同学零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点心和夜宵。结果：忧虑体重上升。 8、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提神；或因功课压力、感情因素等，常吃安定等镇静剂。9、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食。10、考试后，三五同学大吃大喝，饮酒作乐。 食品：指各种供人食用或者饮用的成品或原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。例如：红枣是食品，人参、当归则不能视为食品。 食品质量的衡量标准：首先是 “安全卫生，富有营养”，其次是：“色、香、味”。 营养：是指人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。 营养学：营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。1、世界性的营养问题：营养不良和营养过剩 （1）不发达国家，主要是营养不良、营养不足、营养缺乏，全球约有7.5亿人处于饥饿状态，没有足够的食物。（2）发达国家，营养不平衡和营养过剩，导致肥胖而引起“富贵病”。 2、我国的营养状况：城乡及地区发展不平衡，尤其是贫困山区儿童存在很高比例的营养缺乏，例如佝偻病在贫困山区儿童中高达74％。 合理营养与健康的关系 一、促进生长发育 （1）影响生长发育的主要因素有：营养、运动、疾病、气候、社会环境、遗传因素等；（2）六大营养素是生长发育的重要物质基础； （3）实例：日本青少年的身高普遍比二战时期增加了12cm。 二、提高智力 （1）营养状况对人的智力影响极大。 （2）实例：非洲地区的孕妇、儿童由于营养不良，学习能力明显受阻。 三、促进优生 举例：孕妇饮食营养对婴儿体质及智力的影响 饮食中缺乏叶酸：引起胎儿神经管畸形（例如：脊椎裂、无脑胎等） 饮食中缺乏B12：产生水脑现象 四、增强机体免疫力 1、营养不良者，免疫力低下，易受各种病菌的侵害。 2、食物中的一些营养物质如维生素C、维生素A等具有提高机体免疫力的作用。 五、促进健康长寿 均衡饮食，避免热量和脂肪摄取过多，可防止高血压、糖尿病、心血管疾病等的发生，达到延年益寿的目的。 六、防治疾病 营养缺乏病举例：癞皮病的防治，烟酸；甲状腺肿，碘；夜盲症，维生素A。 植物蛋白：谷类、豆类、油菜种子及绿色植物等。 动物蛋白：肉、鱼、乳、禽、蛋等。 人体进行各项生理活动所需的营养物质是来自外界食物中的营养物质。 人体的基本化学组成 蛋白质（17.0%），脂类（13.8%），碳水化合物（1.5%），水（61.6%），矿物质（6.1%） 人体消化系统 消化道：口腔，咽，食管，胃，小肠，大肠，肛门； 消化腺：唾液腺，胃腺，胰，肝，小肠腺等。 各消化器官的功能 1、口腔：咀嚼食物及淀粉酶对食物的初步消化。 2、胃：酸性胃液消化食物。水碳水化合物蛋白质脂肪。 3、小肠：食物消化和吸收的主要场所。 4、胰脏：分泌消化液进入小肠。 5、肝和胆：分泌胆汁；贮存和释放葡萄糖；贮存维生素A、D、E、B12、K：解毒作用等。 6、大肠：接纳传导经小肠消化吸收后的食物糟粕与水液，并吸收其中的水津，经过燥化，形成粪便，经肛门排出体外。 水、矿物质、维生素——直接吸收 淀粉、蛋白质、脂肪——不能直接吸收 食物在消化道内分解成可吸收的营养物质的过程，称为消化。 各类食物的消化 淀粉（唾液，口腔）麦芽糖（肠液，胰液，小肠）葡萄糖 蛋白质（胃液，胃）多肽（肠液，胰液，小肠）氨基酸 脂肪（胆汁，肠液，胰液，小肠）甘油和脂肪