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青 岛 农 业 大 学 《食品快速检验》课 程 论 文 论 文 题 目 学生专业班级 学生姓名（学号） 授课 教 师 完 成 时 间 2013 年 10 月 30 日 钙调控延缓果蔬衰老的机理及应用 摘要：钙不仅是植物生长发育所必需的营养元素, 而且作为信号物质, 与钙调素一起调节植物体内许多生理生化过程。已经确认, Ca2+ 在植物体内起第二信使的作用, 与钙调素结合调节细胞内许多重要酶的活性及其代谢过程。如降低果实的呼吸、减少乙烯的释放、推迟乙烯和呼吸高峰的出现、保持细胞壁与细胞膜结构的完整性、ACC氧化酶等的活性[1]。 关键词：钙 果蔬 延缓 衰老 引言：钙作为一种大量的营养元素，密切关系到植物的生长发育，不仅是影响果实品质最重要的矿质元素之一，而且钙在延缓果蔬的衰老和控制生理病害方面有较好的效果。近年来研究表明，钙用在水果上特别明显，特别是呼吸速率、乙烯和一些酶类等衰老指标被降低；钙也能降低叶绿素和蛋白质降解的速率，对果蔬的衰老有显著性影响。细胞膜完整性丧失是植物衰老的特征，这可以从外组织降解的进程和渗透率的增加得到证明。实验证明采前喷钙或采后浸钙可以延缓果蔬的衰老。 1.Ca2+ 的吸收及其在果实中的分布 一般认为Ca2+ 吸收部位靠近幼根的根尖( 未木栓化的部位) 。有研究表明, 樱桃木栓化的根也具有吸收Ca2+ 的能力。这种靠根吸收的Ca2+ 很难向果实运转。用放射性同位素交换动力学方法对柑橘根系Ca2+ 吸收的通量分析表明: 根系对Ca2+的吸收表现出/难进易出的特点。由细胞质进入环境的单向速率常数K 大于由环境进入细胞质的单向速率常数K,根系吸收Ca2+ 时内流较小, 但外流却相对较大, 进入细胞质的绝大部分Ca2+ 又外流到环境中, 根系吸收Ca2+ 的净内流很小, 上运速率更小[2]。因此, 根系吸收的Ca2+ 只有一少部分运到地上部。果实本身也可以吸收钙离子, 如采用涂果法可以增加果实内的钙浓度。但果实吸收量因其处理不同、施钙时期及其钙浓度不同而不同。涂果法配合施用IAA、GA、NAA 的果实钙吸收量分别占施入量的16. 2%、15. 7%、17. 2%, 比单用45Ca2+ 涂果钙吸收量分别增加50. 0%、4 5. 4%、59. 3%。这表明3 种生长调节物质对果实表面钙向果实内运输具有促进作用。施钙时期对果实钙吸收也有一定的影响。幼果形成后1 周涂钙, 果实钙吸收量占施入量的12%; 果实形成后3 周涂钙, 果实钙吸收量略有下降; 而幼果形成后6 周涂钙, 吸收率急剧下降至3. 8% [3]。这可能是由于这一时期苹果果实已形成一定厚度的角质层, 尤其是蜡质层, 对果实表面钙的吸收具有阻碍作用。不同浓度Ca2+ 对果实钙吸收量也有一定的影响。施用0. 5% 的CaCl2果实吸收量显著高于施用0. 2%的。而当浓度增加至1% 时, 果实钙吸收量增加不大。 2.钙延缓衰老的机理 2.1胞外钙的作用 胞外钙在植物采后生理和衰老过程中有以下4个作用 （1） 参与组成细胞壁结构。 （2）通过影响质膜外表面的膜磷脂和蛋白排列，维持膜的结构与功能。 （3）提高胞外Ca2+ 了，以补充胞内Ca2+。 （4）调节质膜与细胞壁内表面的离子环境。 以上这些胞外Ca2+ 的作用是相互联系的，人们大多注意了Ca2+ 对细胞壁和细胞膜的保护作用，并把之归为Ca2+ 延缓衰老的生理机制，而忽略了胞外Ca2+ 的另外两个作用： （1）外源Ca2+ 作为Ca2+ 贮存库（pool）即使仅10-6mol/L水平的胞外Ca2+ ，调节胞内信号传递与反应方面也发挥重要作用。胞外Ca2+ 不足，会引发苹果果实苦痘病（Bitter　pit）发生，促进衰老，特别是在细胞内Ca2+ 不足时，胞外Ca2+ 调节的信号系统失活，细胞功能受伤害。 （2）调节细胞间隙的离子环境Ca2+ 减免低PH、有毒离子、营养不平衡造成的不利作用。组织中K 、Mg2 与竞争作用位点，在Ca2+ 不足时，K 、Mg2+ 取代Ca2+ 代谢功能，导致Ca2+ 缺乏症状。 外源Ca2+ 处理不仅增加胞外Ca2+ ，改变细胞间隙离子环境；而且调节细胞活力，从而在一定