选修5有机化学基础第四章第二节糖类(第1课时)分析.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖类 第1课时 选修5 有机化学基础 * * 学习目标 1. 了解糖类的组成和分类方法； 2. 掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。 3. 初步了解有机化合物的对映异构现象 糖类 学习重点：葡萄糖的化学性质 * * 你知道生活中有哪些糖？ 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 …… 糖类 * * 人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3 但实际上，糖类物质中 ①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在； ②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物 糖类 * * ⑤没有甜味的也可能是糖。　　　 ③不符合此通式的不一定不是糖类化合物 脱氧核糖C5H10O4 ④有甜味的不一定是糖。 例如：甘油、木糖醇 例如：淀粉、纤维素 强调： 糖类 碳水化合物 甜味物质 糖类 糖类 * * 糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。 糖类 １、糖的定义： 多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。 ２、 组成元素：C、H、O Cn(H2O)m 糖类 * * ３、分类 单糖 低聚糖 多糖 糖 不能水解的糖 1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖 ４、多糖属于天然高分子化合物 能否水解以及水解产物的多少 淀粉、纤维素 蔗糖、麦芽糖、乳糖 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 糖类 * * 你对糖类了解吗? 1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m 3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源 判断下列说法是否正确，并说明理由： 甜味 糖类 糖类 碳水化合物 × × √ 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2 糖类 * * 下列物质属于糖类（ ） A. CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH B. CH2OH–CHOH- CHO C. CH3–CHOH- COOH 木糖醇 甘油醛 乳酸 CO SO2 N Na D. 糖精 B 糖类 * * 一、葡萄糖与果糖 （一）葡萄糖 1、存在： 2、物理性质： 葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中， 植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 色 体，熔点为 ， 有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。 无 晶 146℃ 甜 易 稍 不 葡萄糖 * * 3、葡萄糖的化学性质 （1）醛基的性质 ①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）实验4-1 CH2OH (CHOH)4 CHO （葡萄糖酸） 2 3 CH 2OH(CHOH)4COONH4 + Ag + H2O + NH3 CH2OH(CHOH)4CHO + [Ag(NH3)2]OH 水浴加热 CH2OH(CHOH)4CHO + Cu(OH)2 加热 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓ + H2O 2 2 2 现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。 葡萄糖 * * ②还原成醇 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 加热 己六醇 CH2OH(CHOH)4CH2OH 葡萄糖 * * （2）羟基的性质 酯化反应 葡萄糖的化学性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO 五乙酸葡萄糖酯 + CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 H2O + CH3COOH CHO (CHOH )4 CH2OH 5 5 葡萄糖 浓H2SO4 △ * * （3）在体内生理氧化反应: 葡萄糖的化学性质 C6H12O6(s)+6O2(g) →6CO2(g)+6H2O(l) CH2OH —(CHOH)4 — CHO C6H12O6 2CH3CH2OH＋CO2 酒曲酶 （4）发酵生成酒精: 葡萄糖 * * ↑ 4、葡萄糖的用途 a.制镜工业 b.糖果制造业 c.营养物质 葡萄糖 * * （二）果糖 存在：广泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量较高 物理性质：纯净的果糖为无色晶体， 不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚 分子式：C6H12O6