食品安全进校园2016.6分解.ppt

关注食品配方和功能 现在市场上十分流行的许多功能饮料就不适合长期饮用。还有一些含有咖啡因成分的食品同样不能经常食用。 要仔细查看产品配料表 关注加工方式 在购买膨化食品时如果希望买到高质量的产品，就可以选择包装袋上标注有“充装氮气”的字样的产品。 油炸、烧烤食品尽量少食用 关注产品包装质量 关注食品颜色和香味 许多人在购买食品时，常常被一些鲜艳的色彩所吸引，尤其是五颜六色的糖果、冷饮、奶油蛋糕等。其实，这些食品对健康是非常不利的。在制作或烹调食物时，加上些色素，使食品色彩鲜艳，可以增加人们的食欲，然而在食物中添加食用色素一定要适量，否则对人体有害。 目前我国准许加入食品的色素有两大类，一类是天然食用色素，另一类是人工合成色素。天然色素无毒，对人体健康无害，但在加工过程中会失去诱人的光泽，不能很好地起到点缀食品的作用。而人工合成的色素虽鲜艳，但食用过量会有很大害处，重者甚至可致癌。所以，消费者尽量不要被鲜艳的色彩所诱惑，少购买那些颜色过重的食品、饮料。 浓郁香味的奥妙：多种食品添加剂 让香气四溢 据媒体报道，某消费者从超市购买一袋五香牛肉，包装袋上面标注的添加剂多达七种；某种果汁里面的食品添加剂有20多种。尽管国家标准规定了各种食品添加剂的用量，但有些企业仍超量加入防腐剂、乳化剂之类的添加剂，甚至将根本不允许添入食品里的非食用物质如苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺等当作食品添加剂，给消费者带来很多伤害。 结语 国以民为本，民以食为天，食以安为先。维护食品安全，关系着每个人的切身利益。营造健康的经营环境和消费环境，需要全社会的参与和努力，需要每一个行业各尽其责。只有举全社会之力，形成“人人需要安全食品，人人维护食品安全”的良好氛围，食品安全问题方能从根本上得到解决。 谢谢！ * 食品安全进校园 大港疾控中心流病科 赵春蕾 2016.6 概 念 食源性疾病：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，包括食物中毒。 食品安全事故：：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 一、食品安全概况 ?根据《食品安全法》的定义，食源性疾病包括三个基本要素： ?传播载体——食物； ?致病因子——食品中的致病因素； ?临床特征——中毒性或感染性表现。 （一）食源性疾病 食源性疾病分类 （1）细菌性 最常见、最主要 ?副溶血性弧菌 ?沙门菌 ?蜡样芽胞杆菌 ?大肠埃希菌（包括O157、O104) ?变形杆菌 ?金黄色葡萄球菌及肠毒素 ?志贺氏菌（痢疾、菌痢） ….. （2）化学性 有机磷农药 蔬菜、拌种粮食、杀虫剂或容器意外污染 瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇） 误食喂养过瘦肉精的猪肉 亚硝酸盐 当做食盐误用，常发生在工地食堂 急性剧毒鼠药 投毒、误用、意外污染 三聚氰胺 ….. （3）有毒动物 河豚鱼中毒 青皮红肉的鱼（组胺中毒） 贝类毒素中毒 （4）有毒植物 菜豆类（皂素、血清凝集素）中毒 新鲜黄花菜（秋水仙碱）中毒 核仁（含氰甙类植物）中毒 发芽土豆（龙葵素）中毒 （5）真菌及毒素 霉变甘蔗（3-硝基丙酸）中毒 毒蕈中毒（毒蘑菇中毒） 1、肝肾损害型 2、神经精神型 3、溶血毒型 4、胃肠毒型 赤霉病麦（镰刀菌毒素）中毒 （二）食品安全形势 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生  初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。  一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。  食品流通环节经营秩序不规范 食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。