生物污染毒素-精.ppt

[案例] 辽宁海城学生豆奶中毒事件 2003年3月19日上午，辽宁省海城市8所小学近4000名学生集体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”，上午10时20分左右，一些学生出现腹痛、头晕、恶心等症状，随后被学校送往医院治疗。在其后的几天内，到医院就诊检查的学生不断增加。一些学生分别出现了肺炎、肝炎、脑膜炎和心肌炎等疾病。这些疾病是否与学生饮用了豆奶有关，相关政府部门和医疗机构进行了联合调查。 4月16日下午，卫生部和辽宁省卫生厅共同组成联合调查组公布了豆奶中毒病因的结论：（1）本次事件是由饮用中美合资鞍山宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”造成的豆奶食物中毒。（2）造成中毒的原因是活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。由于部分人群对此类物质较为敏感，饮用含有这类物质的豆奶后会引起以上消化道为主的刺激症状。调查组认为，该类食物中毒愈后良好，不会对人体造成长期的、潜在的健康危害。 3.2 有毒氨基酸? 有20多种非蛋白氨基酸具有积蓄中毒作用，大都存在于毒蕈和豆科植物中；它们作为一种“伪神经递质”取代正常的氨基酸，而产生神经毒性； 还有一些含硫、氰的非蛋白氨基酸可在体内分解为有毒的氰化物、硫化物而间接发生毒性作用；重要的毒性非蛋白氨基酸是刀豆氨酸、香豌豆氨酸、白蘑氨酸等。 3.3 生物碱(alkaloid)类 生物碱广泛存在于毛茛科、芸香科、豆科等许多植物根、果中。 发芽和绿化的马铃薯含一种称为龙葵素的毒素。一般每100克土豆中含茄碱5-10毫克，不会引起中毒。而发芽的土豆每100克含茄碱高达500毫克，以外皮、土豆芽、芽孔、及溃烂处为多。如果食入超量就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍，还会产生头眩、胸闷、轻度神经症状等，严重时甚至危及生命。 鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它本身无毒，但进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱。二秋水仙碱刺激消化、呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、 腹泻等中毒反应。因此吃鲜黄花菜会引起中毒。 [案例] 惠州博罗发芽马铃薯毒倒122名员工 2004年5月，广东省惠州市博罗县湖镇镇某公司曾发生122名员工食用发芽马铃薯和加工不熟的冻肉所致集体食物中毒事故。事情的经过是这样的：5月9日中午职工们在食堂就餐，当时有4个菜：猪肉、马铃薯、白菜，大家刚吃过饭还没什么不良反应，没想到当晚就有几名工人突然发病，出现上吐下泻，浑身发热无力，头晕恶心的症状。第二天职工们向公司医务室反映后，很快将这几名工人送到镇卫生院。博罗县疾病预防控制中心等部门了解事故发生后，迅速到该公司食堂调查，结果在库存的马铃薯上发现长有约两毫米长的嫩芽，检测人员立即将其封存。经检测发现，发芽马铃薯呈龙葵素阳性，遂将汞中毒、农药中毒等排除。 3.4 木藜芦烷类毒素??? 这类毒素包括木藜芦毒素、棂木毒素、玫红毒素和日本杜鹃毒素等化合物。这类毒素主要作用于消化系统、心血管系统和神经系统，是心脏-神经系统毒素。 这类毒性食源主要来自某些花草的花蜜制品，又称蜂蜜中毒。人畜常见中毒症状有流诞、呕吐、腹痛、腹泻、心跳缓慢、头晕、呼吸困难、肢体麻木和运动失调，中毒后能在24ｈ内康复；严重中毒时还出现角弓反张、昏睡和因呼吸抑制死亡。 3. 5 毒苷和酚类衍生化物???? 主要毒苷化合物是氰苷，如苦杏仁苷、芥子油苷、甾苷、多萜苷等，它们蓄积在植物的种子、果仁和幼叶中，在酶的作用下它们在摄取者体内水解生成剧毒氰、硫氰化合物，最典型的是苦杏仁苷。 苦杏仁中含苦仁甙3％，相当于含氢氰酸0.17％。苦杏仁苷经共存于组织中的苦杏仁酶或酸水解后，释放出氢氰酸。 木薯含有毒物质亚麻仁苦苷，摄入生的或未煮熟的木薯，经共存于木薯中的亚麻仁苦苷酶或经胃酸水解，会产生游离的氢氰酸。氰离子进入人体后，能抑制大约40种酶的活性。由于氢氰酸迅速与细胞色素氧化酶相结合，致使组织细胞无法利用红细胞所携带的氧，引起组织窒息，产生细胞中毒性缺氧症，对中枢神经系统的作用是先兴奋后麻痹，最后导致呼吸麻痹而死亡。 白果毒倒杭州两大姐 　　11日10：00，杭州市中医院： 　　秋风乍起，白果上市。2008年11月10日下午，杭州市中医院急诊室接诊了两位中毒市民。 　　那天家住转塘的朱女士中午有点饿，随手拿了两大把白果，放在微波炉里转了一下。“一边看电视一边吃白果，不知不觉吃多了。”朱女士回忆说，大约吃了50多颗，开始不对了，“当时感觉头晕、恶心，还呕吐，肚子里翻江倒海一样。”吐了几次，朱女士突然就昏倒在地，口吐白沫抽搐起来。家人见状，连忙驱车将她送到医院。 　　急诊室的医生为朱女士进行了洗胃、补液、补钾、补充维生素、利尿等一