水与膳食纤维-精.pptVIP

大家好！ 我是王老师。 愿这台天平能称 出我们的均衡营养， 称出我们的健康， 称出我们的自信， 称出我们的成功。 Tel: Email: wjy7261684@163.com 水的代谢与作用 王洁玉 学习目标 1．掌握水的生理功能 2．明确水的需要量及其来源 3．掌握水的排泄途径以及水平衡的意义 一、水的含量与分布 （一）含量 人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水75-80%，成年男子约60%，成年女子约50%，老年人含水量为50%。 （二）分布 40% 细胞内液 成人: 60% 5% 血浆 20% 细胞外液 15% 组织液 二、水的生理功能 （一）机体的内环境 （二）机体的重要组成成分 （三）促进营养素的消化、吸收与代谢 （四）保持体温恒定 （五）润滑、清洁作用 （六）运输作用 三、水的需要量 人体对水的需要量随人体的年龄、体重、气候及劳动强度而异。年龄越大，每公斤体重需要的水量相对较小，婴儿及青少年的需水量在不同阶段也不相同，到成年后则相对稳定。 正常人每天每公斤体重需水量为40ml，即体重60Kg的成年人每天需水量大约为2.5Kg。夏季或高温条件下劳动、运动时大量出汗，甚至可高达5000ml，这时需要大量饮水。 婴儿的需水量比成年人多几倍。如一岁婴儿需水量为0.16L/Kg体重，10岁儿童需水量为0.08L/Kg体重。 年龄 需水量（ml/kg） 年龄 需水量（ml/kg） 1周～1岁 120～160 8～9岁 70～100 2～3岁 100～140 10～14岁 50～80 4～7岁 90～110 成年人 40 以下几种情况，水的需要量有所不同: 1．心、肝、肾以及泌尿系统等功能有障碍时，水的摄取量应略少。 2．冠心病、高血压患者：临睡前、清晨空腹饮水200毫升左右，可稀释血液，降低血液的粘稠度。 3．痛风、胆结石、肾结石的病人：水的摄取量应略增，从而降低尿酸浓度，增加尿酸排出，稀释胆汁，有利于病情的控制。 四、水的来源与去路（ml/24h） 来源 去路 饮水 1200 尿液 1500 食物水 1000 呼吸蒸发 350 代谢水 300 皮肤蒸发 500 大便排水 150 总量 2500 2500 五、水的交换 （一）消化道的交换 （二）组织液和血液的交换 （三）肾脏与血液的交换 膳食纤维 王洁玉 学习目标 1．掌握膳食纤维的概念、种类、生理功能以及适宜摄入量 2．了解膳食纤维制品的开发现状 一、膳食纤维的概念 19世纪80年代，德国在研究饲料时提出“粗纤维”一词，用来指不能被消化的食物残渣，但这仅包括部分纤维素和木质素。 很久以来膳食纤维，也叫食物纤维，一直被认为是没有营养价值的粗纤维，20世纪70年代Trowell等人提出膳食纤维是指“人体消化酶不能消化的食物成分的总称”。由于膳食纤维不是单一物质而往往是由许多复杂有机物质组成的混合物，因而要准确定义膳食纤维很困难。 从1998年至1999年全世界对膳食纤维的定义展开了一系列讨论，最后将膳食纤维定义为： 膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分或全部发酵的可食用的碳水化合物的总称，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物性成分。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。 二、膳食纤维的种类 根据水溶性