新·2.能量营养素.pptVIP

蛋白质 蛋白质的消化吸收和利用 缺乏蛋白质的后果 肠粘膜和消化腺较早累及，消化吸收不良，腹泻 血浆蛋白合成障碍 酶的活性下降 肌肉蛋白合成不足，而逐渐出现肌肉萎缩 抗体合成减少，抵抗力下降 肾上腺皮质功能减退，很难克服应激状态 儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍 蛋白质的组成 基本成分：碳，氢，氧，氮 其他：硫，磷，铁，碘 最大特点：氮 基本单位：氨基酸 氨基酸的分类 食物蛋白质营养价值的评价 蛋白质含量 蛋白质消化率 蛋白质利用率 两种评价指标的比较 蛋白质功效成分比值（PER） 反映蛋白质利用率 基于动物实验，不能反映人体真实的需要 过量估计某些氨基酸的需要 蛋白质消化率校正氨基酸记分（PDCAAS） 反映蛋白质利用率和消化率 基于人体的需求 更实际、准确 哪些食物蛋白是优质蛋白？ 大豆分离蛋白的特点 优质高蛋白（PDCAAS=1） 低脂肪、低胆固醇、低热量。 含有异黄酮和卵磷脂。 对健康具有重要作用，尤其是妇女健康、心脏健康、运动营养和癌症预防方面。 纽崔莱营养蛋白质粉 纽崔莱营养蛋白质粉 纽崔莱儿童高蛋白饮品 纽崔莱儿童高蛋白饮品 脂类 脂类的消化吸收 脂类的生理功能 供给能量 是构成所有生物膜的主要成分 胆固醇是合成一些生物活性成分的重要物质 必需脂肪酸是促进生长发育的重要物质 是脂溶性维生素的重要来源，并有利于脂溶性维生素的吸收 隔热饱暖，保护脏器 改善食物的感观性状，增加食欲，也能增加饱腹感 脂类的分类（一） 多不饱和脂肪酸 EPA的作用 降血脂：能降低甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化 减缓血小板凝集，延缓血栓形成，预防心血管疾病的发生 DHA的作用 是视网膜和大脑皮质的重要组成部分，能将减轻视力衰退的程度和增强记忆力 能降低血中胆固醇，并可抑制血小板凝集，从而起到调节血脂的作用。 ω- 3脂肪酸的食物来源 纽崔莱?深海鲑鱼油胶囊 原料天然、纯净、无污染 科学合理的提炼 含量科学、安全、有效(EPA/DHA=3:2) 活性保障(每粒含20毫克维生素E) 不含香精、合成色素和防腐剂 碳水化合物 碳水化合物的消化吸收 碳水化合物的生理功能 提供能量（人体主要的能量来源） 构成机体组织和神经系统的重要成分 有节约蛋白质的作用 膳食纤维等不能被人体消化吸收的碳水化合物有利于正常消化与排便、控制体重和减肥、调节糖类代谢和脂类代谢、预防结肠癌等作用 碳水化合物的分类 膳食纤维的分类 膳食纤维的特点和作用 膳食纤维与人体健康 改善消化功能 预防消化道疾病 预防和改善慢性便秘 预防结肠癌和直肠癌 预防心血管疾病 预防糖尿病 控制体重 产品特点与好处 高纤维、低能量 专利配方，含10种天然植物纤维 水溶性与非水溶性纤维比例均衡 可嚼食，天然苹果酱与橙子口味，口感怡人 不含香精/合成色素/防腐剂 小组讨论 蛋白质对人体的作用。 脂类猛于虎？（辩论） 膳食纤维与人体健康。 蛋白质是一切生命的基础，没有蛋白质就没有生命。正常人体内约有16—19%是蛋白质。体内的蛋白质会不断地合成和分解，并且保持一个平衡的动态。蛋白质会自动更新与修复，在肠道和骨髓里的蛋白质的更新速度是最快的。每天，在我们的体内约有3%的蛋白质被更新，可以说，几乎一个月全身的蛋白质就换了一遍，所以说，我们每天都是全新的对吗？ 我们吃了食物后，进到消化道，会被消化液分解成氨基酸进入到血液里起作用。那都能起到哪些作用呢？首先是最基本的结构作用，，部分氨基酸会作为原料去合成新的蛋白质，构成人体的组织的基本成分，组成我们的各个器官，制造肌肉、血液、皮肤等等。当我们受伤的时候，伤口的愈合也是蛋白质起了重要的作用。蛋白质还会组成人体重要的生理作用物质，比如酶、激素、抗体。抗体合成减少，抵抗力也会下降。蛋白质还有调节的作用，能调节体内水分的正常分布，体内环境的酸碱度。那大家知道我们人体是酸性还是碱性的吗？蛋白质还有运输的作用，脂肪的运输也要依靠蛋白质做载体。蛋白质是血红蛋白的组成成分，血红蛋白是用来做什么的？所以蛋白质也能参与呼吸作用，运输氧气。蛋白质属于能量营养素，能够产生能量。每1克能产生4千卡的热量（设问）。请大家思考：这几个作用中哪些作用是最重要的？如果用蛋白质来产能量会很浪费，所以在补充蛋白质前应该先补充其他的产能物质碳水化合物。先补充碳水化合物，产生热量供能再补充蛋白质粉，可以避免蛋白质用来供给热量。那这点对于哪类人最重要呢？孩子正处于生长发育期，身体的各器官都需要蛋白质，孩子在吃高蛋白饮品前应该先补充碳水化合物，所以早餐不能但喝牛奶、光吃蛋白质粉，要吃一些米面。 刚才谈到了蛋白质主要有结构、调节、运输的作用，所以当蛋白质缺乏的话，就会引起这些方面的不良后果。刚才我们谈到是哪个部位的蛋白质更新最快？肠道和骨髓。所以也是这里的反应最快。消化吸收