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台湾高山茶正确冲泡方法 前言：台湾高山茶属乌龙茶，与铁观音同属一类，但因其特独的高海拔生长环境，又使得台湾高山茶与传统的铁观音在条形、香气、成份、口感等方面有着非常显著的区别，下面是台湾高山茶冲泡的注意事项。一、茶具的选择：台湾高山茶出水相对传统铁观音要慢一些，所以可选择碗口较小的茶具，不仅口感更佳，且更能持久的保留台湾茶特有的茶香，可以的话请使用台湾茶专用审评杯冲泡（请咨询店内营业员）二、投茶：根据茶壶的容量而定，一般情况为8～10克三、注水：冲台湾高山茶请使用100℃沸水冲泡，与铁观音相同第1泡：入水后即出汤，一般不饮用，俗称“洗茶”第2～4泡：入水后浸泡约30秒出水，开始饮用，比铁观音出水要慢第4泡之后：每泡入水浸泡时间由30秒再延长5秒左右……台湾高山茶相比铁观音更耐冲泡，一般可冲泡6～10次（视个人口感轻重而定） 台湾茶的品种 文山茶?产於台北县之文山，为最有规模之一大茶区。以名贵包种见称，啜时有天然韵味，幽雅芳芬，清纯甘润。一向畅销香港，泰国，新加坡，英国，美国，加拿大等地。?坪林茶?产於台北县之坪林(俗呼坪林尾)，植茶五百二十五公顷，盛产粗茶，年产三十万公斤，品种与文山同。此外，附近的金瓜寮，也以大量产包种茶著称。?石碇茶?产於台北县之石碇。植茶五百七十余公顷，盛产粗茶，年产三十余万公斤。品种与文山同。?新店茶?产於台北县之新店。植茶九百余公顷，盛产粗茶，年产四十三万余公斤，品种与文山同。?深坑茶?产於台北县之深坑(今称深耕)。植茶九十五公顷，年产粗茶十万余公斤，品种与文山同。?木栅茶?产於台北市木栅指南里山区，以铁观音驰名。茶种原自安溪引进，遍植於狮脚，草湳，内外樟湖，猫空，待坑坑，阿泉坑一带，有一百五十余公顷。因雨量气温适中，茶园极繁茂，年产三十余万公斤。除铁观音外，尚有包种茶，武夷茶等。?汐止花茶?是台湾花茶最驰名者，向为外销之大宗。系采集邻近各茶园，茶场之茶菁，予以工熏花，然后分销各地，过去尝与福州花茶相抗衡。?三峡茶?产於台北县三峡镇地区(包括九?，三层坪等处)。所植者均为乌龙，称清心甘种，叶青嫩而绿，可制乌龙茶、龙井茶、包种茶、煎茶、清茶、红茶等等。?林美茶?产於宜兰县礁溪镇之林美村。植茶三十余公顷，品种属清心大冇，新近备受各方欢迎，盖色浓味馥，饮后神清脾爽。?武荖坑茶?产於宜兰县冬山镇之武荖坑。植茶一百五十余公顷，品种有清心乌龙，清心大冇，武夷等三类，亦皆以色浓味馥见称，年产五万五千余公斤，以包种茶居多。?鹿谷茶?产於南投县之鹿谷乡，以冻顶乌龙饮誉。植茶地区颇广，而其中心(俗称冻顶山)为标高一千公尺之山坡，一年四季如春，每日下午常有薄雾茏罩，约有三十六公顷面积，土壤特别优良，故所产青心乌龙焙制之包种茶，茶叶本身水色，香，甘怡等，均为上乘，其驰誉海内外，自非偶然之事。?凤凰茶?产於南投县之凤凰山；凤凰山是主山，冻顶山属支脉。彰雅，广兴，凤凰与永隆各村，也是出产冻顶乌龙地区。植茶三百余公顷，年产量约十二万公斤。?松柏坑茶?产於南投县名间之松柏坑，以冻顶乌龙见称(今易名为松柏长青茶)。品质优良，气味芬芳。植茶五十余公顷，年产十余万公斤。?大水窟茶?产於南投县冻顶山下的大水窟。该处标高七百余公尺，终年云雾飘荡，土壤亦佳，所产乌龙茶以气味醇美著名。?竹山茶?产於南投县之竹山镇。植茶二百余公顷。品种以清心乌龙，清心大冇为主，每年产销三十余万公斤，亦以气味醇美著名。?明德茶?产於苗栗县之明德水库山间，蔚为一系列新兴茶园。植茶五十余公顷，年产量二十余万公斤。所产多为乌龙，包种。?天鹤茶?茶叶改良场之辅导，改种茶树，广阔茶园，气侯风土均相当适宜，现植有《青心大冇》、《金萱》、《翠玉》、《青心乌龙》、《大叶乌龙》等品种。生长良好，茶叶厚嫩，风味绝佳。目前栽培面积约壹佰公顷，有茶农一佰余户，其中多自行焙制茶叶，以半发酵茶为主。民国六十八年九月行政院农发会主任委员李崇道博士莅临茶区巡茶，品尝之余赞不绝口，视为省茶后起之秀乃命名为『天鹤茶』。 市场上存在乌龙茶品质鱼龙混杂的现象。如何鉴别乌龙茶的品质，让你在消费中感受物有所值呢，是众茶友较为关心的问题。凡品质上乘，有品牌、有产量的商品茶，方可称为“优质乌龙茶”。而形成优质乌龙茶的必备条件首先是优越的生态条件：?　　海拔高度自古以来就有“高山出名茶”之说，经长期历史的验证，表明其有深刻的科学道理。海拔较高的茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高。优越的生态环境条件，有利于茶树的生长，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清