新·HACCP体系在无公害蔬菜生产全程监控中的应用.docVIP

HACCP体系在无公害蔬菜生产全程监控中的应用-ATP荧光检测仪技术文章 发布时间：13-08-19 来源： 上海乐宇生物科技有限公司 点击量：7173 更多 危害分析 HA程度 判定依据 控制措施 是否CCP 产地选择 生物性：致病菌、虫卵等 化学性：重金属、农药、二氧化硫、氟化物、硝酸盐等 物理性：无 ? ＋＋＋ 危害因子通过植株根系、叶表面气孔进入体内造成污染 远离污染源，选择生态环境良好，大气、土壤、灌溉水符合《无公害蔬菜产地环境条件》（NY/T5010-2002）标准的区域 是 整地施肥 生物性：致病菌、虫卵等 化学性：硝酸盐等 物理性：无 ? ＋ 肥料中有害物质影响蔬菜质量 所施有机肥充分腐熟 否 选种播种 生物性：致病菌、种子霉变等 化学性：无 物理性：种子饱满度 ? ＋ 种子质量影响 蔬菜产量、质量 种子质量应符合国家标准 否 田间管理 生物性：致病菌、虫卵等 化学性：农药、重金属、硝酸盐等 物理性：碰伤、病斑、害虫咬伤等 ? ＋＋＋ 使用禁用农药或不按规定使用农药造成农药残留超标，植株体吸入重金属和硝酸盐。 ? 搞好田园卫生，严格执行《农药合理使用准则》，严格执行“XY/T无公害蔬菜系列标准” 是 采收 生物性：无 化学性：农药、硝酸盐 物理性：机械损伤挤压等 ? ＋＋＋ 施药后立即采收，机械损伤加重致病菌繁殖，影响蔬菜质量 严格按照安全间隔期施用农药及采收 是 分级包装 生物性：致病菌等 化学性：无 物理性：机械损伤、金属异物等 ? ＋ 交叉感染、包装容器携带病菌 包装容器每次使用前消毒处理，检查金属等异物 否 运输 生物性：致病菌等 化学性：环境污染等 物理性：搬运机械损伤、失水干缩等 ? ＋ 运输中温湿度变化影响蔬菜质量，运输工具选择不当 选择适宜的运输工具，降低运输时温湿度，缩短运输时间 否 贮藏 生物性：致病菌等 化学性：保鲜剂等 物理性：压伤、擦伤、失水干缩、腐烂干缩腐烂等 ? ＋＋ 长期贮藏致病菌大量繁殖，存放地点选择不当，滥用保鲜剂 贮藏前消毒杀菌，控制贮藏温湿度和气体成份，合理使用保鲜剂 否 出基地检验 生物性：致病菌等 化学性：农药残留、重金属、硝酸盐等 物理性：成熟度、整洁性等 ? ＋＋＋ 未按农药安全间隔期施用或施用违禁农药，土壤污染，过量施用化肥 加强基地例行监测和监督抽检 是 入（超）市检验 生物性：致病菌等 化学性：农药残留、重金属、硝酸盐、保鲜剂等 物理性：成熟度、整洁性等 ＋＋＋ 来自未经基地检验的产品，贮藏过程中滥加保鲜剂等 加大市场监督抽检力度 是  2、确定无公害蔬菜质量安全的关键控制点(CCP) 根据对各生产环节潜在的危害分析(HA)，按照HACCP原理，确定产地选择、田间管理、采收、出基地检验、入（超）市检验五个环节为关键控制点(CCP)。 2.1产地环境 无公害蔬菜产地的空气、土壤和灌溉水直接影响蔬菜的质量安全。产地环境的各危害因子（如土壤中的汞、铅、镉、铬、砷，大气中的二氧化硫、氟化物，灌溉水中的氰化物、总汞、总铅、总镉、六价铬等）会通过蔬菜根系、体表进入植株体内，造成重金属及非金属毒物污染。因此，产地环境质量是无公害蔬菜生产过程中第一个关键控制点(CCP)，是危害无公害蔬菜质量安全的主要因子之一。 2.2田间管理 田间管理对无公害蔬菜质量安全造成危害主要体现在片面依赖化学农药、使用高毒高残留农药、增加农药使用次数和浓度、过量使用化学肥料和植物生长调节剂等。是造成无公害蔬菜质量安全的另一最主要危害因子。 2.2.1农药产品结构不合理 目前的农药品种中，中高等毒性、残留量大的农药品种仍占相当比例，高效、低毒、低残留的农药品种比例小，低毒低残留的生物制剂农药品种更为稀少。 2.2.2缺乏科学用药知识 盲目使用化学农药，随意加大使用次数和剂量，超范围使用，偏施某些农药品种，造成病虫害抗性增加，降低了药效，迫使增加使用浓度。 2.2.3过分依赖化学农药 不能利用综合防治措施，不注重健身栽培，被动频繁施用化学农药。 2.2.4缺乏病虫无害化治理技术 防治技术不到位，增大了农药施用量。只重视蔬菜产量，忽视产品质量。 2.2.5滥施化学肥料 盲目追求产量，滥施化学肥料 ，尤其是采收前施用速效氮肥，是造成硝酸盐超标的主要因子。 2.3采收 农药安全间隔期是确保收获后的蔬菜农药残留符合相应标准的主要措施之一。收获时未严格执行安全间隔期，是无公害蔬菜质量安全的最关键控制点之一。 2.4出基地检验 出基地检验是保证无公害蔬菜上市前的最后一道关键控制点，可防止农药残留超标的无公害蔬菜进入流通环节。 2.5入（超）市检验 入（超）市检验是确保无公害蔬菜质量安全的最后一道关口，应按照国家行业标准进行检验，有毒有害物超标的蔬菜禁止入（超）市销售。 无公害