第一章蛋白质氨基酸.pptVIP

第二章 蛋白质化学 学习要求： 1、掌握蛋白质的基本概念及功能 2、了解氨基酸的结构、分类及理化性质 3、掌握蛋白质的1、2、3、4级结构及结构与功能的关系 4、掌握蛋白质的重要性质及应用 5、明确蛋白质的分类 蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。 蛋白质的主要生理功能 蛋白质的基本结构单位──氨基酸 ?-氨基酸的通式 （氨基酸分类要求记忆的内容） ①非极性（中性）aa：丙、缬、亮、异、脯、苯、色、蛋（甲硫氨酸），8种。不易溶于水 ②极性不带电荷aa：甘、丝、苏、半、酪、天冬酰胺、谷氨酰胺，7种。易溶于水 ③极性酸性aa：谷、天冬2种。极易溶于水 ④极性碱性aa：赖、精、组，3种。极易溶于水 氨基酸的性质 氨基酸的两性解离性质及等电点 TrpTyrPhe的 紫外吸收光谱 蛋白质结构的主要层次 二、蛋白质的一级结构 四、蛋白质的二级结构 六、 蛋白质的三级结构 七、蛋白质的四级结构 七、蛋白质的四级结构 第五节 蛋白质的分子结构与功能的关系 一级结构决定高级结构，也决定蛋白质的功能 高级构象决定蛋白质的功能 第六节　蛋白质的重要性质 蛋白质两性解离性质和等电点 蛋白质胶体性质 蛋白质的沉淀 蛋白质变性与复性 蛋白质