第四章平衡膳食概述.ppt

第四章 平衡膳食 第一节 合理营养与膳食营养素参考摄入量 一、合理营养 （一）合理营养的概念 合理营养是向人们提供感官性状良好、容易消化吸收、营养素平衡的食物，还要求食物安全、无毒无害，符合国家的卫生标准。 （二）合理营养的卫生要求 1、满足机体所需要的能量和各种营养素 2、食物对人体无毒无害、保证安全 3、科学的膳食制度和良好的进餐环境 4、科学的加工烹调 二、平衡膳食 　 （一）平衡膳食的概念 平衡膳食是由多种食物构成的，能达到合理营养要求的膳食，故又称合理膳食。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的核心，是实现合理营养的唯一途径。 （二）平衡膳食的要求 1、食物品种多样、数量充足 2、能量来源搭配合理 3、蛋白质来源搭配合理 4、脂肪来源组成合理 5、其他营养素的来源与摄入量要合理 三、营养素生理需要量和膳食营养素参考摄入量 （一）营养素生理需要量 营养素生理需要量是指维持正常生理功能所需要的营养素的量。这是长期的膳食调查，营养生理、生化试验，结合机体的不同生理情况和劳动条件而制定的。营养素供给量是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素制定的适宜数量。因而营养素供给量略高于营养素生理需要量。 第二节 膳食结构和膳食指南 一、膳食结构 （一）膳食结构的概念 又称为膳食模式，是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。它是膳食质量与营养水平的物质基础，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志。 （二）膳食结构的类型 1、以动物性食物为主的膳食结构 2、以植物性食物为主的膳食结构 3、动植物食物平衡的膳食结构 4、地中海膳食结构  1、动物性食物为主的模式 动物性食物为主的模式 2、植物性食物为主的模式 植物性食物为主的模式 3、动植物食物平衡的模式 动植物食物平衡的模式 4、地中海式膳食结构 地中海式膳食结构 膳食富含植物性食品。包括水果、蔬菜、薯类、谷物、豆类、果仁。 食物加工程度低，新鲜程度高。以当季、当地产的食物为主。 橄榄油为主要食用油 每天食用少量、适量的奶酪和酸奶 每周食用少量、适量的鱼、禽、蛋。 餐后吃新鲜水果，甜食每周食用几次。 每月食用几次红肉。 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 （三）我国膳食结构的特点 当前我国居民的膳食结构仍然以植物性食物为主，动物性食物为辅。 1、我国膳食结构的优点 （1）高碳水化合物 （2）高膳食纤维 （3）低动物脂肪 （4）豆类及豆制品的摄入，补充了一部分优质蛋白和钙 （5）饮茶、吃水果、甜食少，减少了糖的过量摄入 （6）丰富的调料，具有杀菌、降脂、增加食欲、帮助消化等诸多功能 2、我国膳食结构的缺点 （1）牛奶及奶制品摄入不足，缺钙严重 （2）缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼等动物性食品，导致优质蛋白摄入不足 （3）食盐摄入量高 （4）部分食品加工烹调不合理，谷类食物加工过细，以致损失了大量的膳食纤维和维生素 二、膳食指南 （一）膳食指南的概念和目的 膳食指南是根据营养学原则，提出的一组以食物为基础的建议性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物。 核心是提倡平衡膳食和合理营养。 膳食指南是用食物组成、食物种类甚至饮食习惯表示，它的表达尽量减少科学术语，而是用更通俗的语言，便于人们所理解和接受。 （二）中国居民膳食指南 1989年中国营养学会制定第一个膳食指南；1997年制定新的中国居民膳食指南，2007年进行修改后重新颁布。 中国居民膳食指南 （2007年9月通过并颁布） 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 运动原则 《