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食品的分类 ---- 蔬菜类 食用菌类 甘平：蘑菇、香菇、猴头菇、木耳、 银耳（淡） 食品的分类 ---- 果品类 鲜果类1 甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大枣、葡萄（酸） 菠萝（酸）、 椰子、橄榄 （酸、涩）、 栗子 （咸） 甘温：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、涩）、 山楂（酸）、 樱桃（酸）、桂圆、荔枝 （酸） 食品的分类 ---- 果品类 鲜果类2 甘凉：梨（酸）、柿子（涩）、枇杷（酸）、 无花果、苹果（酸）、香蕉（寒）、 草莓（酸）、柠檬（酸）、甘蔗（寒） 桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱 香瓜（寒）、西瓜（寒）、 猕猴桃（酸、寒）、柚 （酸、寒）、 食品的分类 ---- 果品类 干果类 甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、涩） 莲子（涩）、芡实（涩）、南瓜子 甘温：胡桃仁（涩） 甘凉：罗汉果 食品的分类 ----禽肉类 甘平：乌骨鸡、鹅、鸭（咸）、鸽（咸） 鹌鹑、猪心（咸）、猪肺、猪肾（咸） 猪血（咸）、猪蹄（咸）、驴肉（酸） 甘凉：水牛肉、猪肉（咸、寒）、兔肉（寒） 甘温：鸡肉、山鸡、牛肚、猪肝（苦）、猪肚 羊肉（热）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉 食品的分类 ---- 奶蛋类 甘平：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋（淡）、 鸽蛋（咸） 甘凉：牛奶、马奶 甘温：羊奶、鹅蛋 食品的分类 ----水产类 咸寒：蟹、海带、紫菜（甘） 咸平：海参（甘）、乌贼鱼、海蜇、 牡蛎（甘） 甘凉：墨鱼 甘温：对虾（咸）、鳝鱼 甘平：黄花鱼、带鱼、泥鳅、桂鱼、鲫鱼 鲤鱼、甲鱼、龟（咸）、燕窝 食品的分类 ----调味品 辛温：大蒜、生姜、胡椒（热）、花椒（小毒）、 茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸） 酒（甘、苦）、 味精（甘、温） 甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛） 甘凉：麻油 咸寒：酱油 十大食用补品 大枣、蜂蜜、银杏、核桃、桂圆 百合、莲子、米仁、黑木耳、黑芝麻 中华十大补药 人参、黄芪、当归、何首乌、枸杞子 冬虫夏草、石斛、鹿茸、阿胶、紫河车 药材的运用方法 取汁：普通药 研粉：灵芝粉、砂仁粉、蛤蚧 原药：（1）隔水蒸、煲汤 如冬虫夏草 （2）泡酒：鹿茸、蛇 4. 烊化：阿胶 药膳制作方式 煲 汤 煮 粥 炒 菜 泡 茶 泡 酒 面 点 乌梅党参虾 党参竹荪 苦瓜蛋黄 香菇 松米鸡丁 太极八宝饭 卫生部批准抗疲劳中药或食品 人参、西洋参、黄芪、绞股蓝、刺五加、红景天、枸杞子、当归、灵芝、山药、何首乌、葛根、沙棘、桑椹、花粉、银杏叶、山楂、芦荟、松针、冬虫夏草、蜂王浆、蜂胶、蚂蚁、螺旋藻、香菇多糖 卫生部公布药食两用名单 按拼音顺序排列 B??八角茴香、白芷、白果、白扁豆、 白扁豆 花、百合、薄荷。 C??赤小豆。 D??丁香、刀豆、代代花、淡竹叶、淡豆豉。 E??阿胶。 F??佛手、茯苓、蜂蜜、榧子、蝮蛇、覆盆子。 卫生部公布药食两用名单 G??甘草、枸杞子、高良姜、葛根。 H??花椒、荷叶、黄芥子、黄精、黑芝 麻、黑胡 椒、槐米、槐花、藿香。 J? ?决明子、鸡内金、金银花、姜（生 姜、干姜）桔红、桔梗、菊花、菊 苣、橘皮。 K? ?昆布。 L? ?龙眼肉（桂圆）、罗汉果、莱菔子、莲子。 M??马齿苋、木瓜、火麻仁、牡蛎、麦芽。 P?? 胖大海、蒲公英。 Q?? 芡实、青果。 R?? 肉豆蔻、肉桂。 S? ?山药、山楂、沙棘、砂仁、桑叶、桑椹、 酸枣仁。 T?? 桃仁。 卫生部公布药食两用名单 W 乌梢蛇、乌梅。 X 小茴香、小蓟、杏仁（甜、苦）、香 橼、香薷、鲜白 茅根、鲜芦根、薤白。 Y??玉竹、余甘子、郁李仁、鱼腥草、 益智仁、薏苡仁。 Z?? 枣（大枣、酸枣、黑枣）、枳椇子、 栀子、紫苏、紫苏籽 谢 谢！ 上海中医药大学 ------ 文小平 概 念 食 疗 药 膳 概 念 食疗：以膳食作为手段治疗疾病，是从 膳食的功效作用阐述这种疗法的属 性，表达的是膳食的功能概念。 历代有关饮食疗