《营养与健康概述2010323.docVIP

营养与健康概述（提要） 糜漫天 教授，博士生导师 第三军医大学营养与食品安全研究中心 重庆市营养与食品安全重点实验室 重庆市医学营养研究中心 E-mail:mimt@, mimt@ （一） 健康是人类永恒的追求 * 联合国人类发展报告指出，健康是人的权利与尊严。 健康是一种节约，健康是一种和谐，健康是人生的第一大财富。 问 题：“关注健康在口头上、忽视健康在行动上”。。。。许许多多的人把健康当口号，现实生活中却忽视健康问题，只有当健康出现问题或失去健康后，方才意识到健康的重要。 今天许多人是“病死”而非”老死“。。。。可悲！ 建 议：小细节铸就大健康，关爱健康应注意生活中的方方面面。 * 影响健康的因素 世界卫生组织（WHO）认为影响健康的因素8%取决于医疗条件，17%自然环境和社会条件，15%取决于遗传，60%取决于生活方式。 生活方式好的人患高血压、心脏病、中风、癌症、糖尿病的风险要低至少50%。 WHO认为，控制吸烟，膳食合理和适宜体力活动，约80%的心血管疾病、糖尿病和40%的肿瘤可以预防。 * 不健康的生活方式。。。。。不好的行为或习惯！ 问 题：现实生活中生活方式不健康的大有人在。包括饮食、生活、起居不规律，包括过度吸烟、酗酒，经常熬夜、夜生活频繁、睡眠不足，身体活动不足和缺乏体育锻炼、长时间看电视、打麻将、斗地主、网聊和打游戏，三餐不规律、膳食不平衡、能量摄入过多，经常在外就餐……..在节日期间尤为明显！ 问 题：便捷的交通与通讯工具，办公自动化、优越的生活和工作环境；城市化进程加快，绿地减少、活动场地有限；生活节奏加快、生活压力剧增、竞争激烈，个人可以支配时间减少。。。。。。。。影响健康 今天，上班族已经成为“坐班族”了，“白领”、“职业人士”、“商界人士”、“政府公务员”等群体都成为亚健康的主体人群。 建 议：积极倡导健康生活方式。遵循WHO健康四大基石，即“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”。此外，还应注重良好睡眠。笔者认为，归纳起来可以叫“健康五大基石”。 每年的9月1日被确定为全民健康生活方式日 * 慢性疾病已成为人类健康的主要威胁。慢性病造成的死亡占所有死亡的60%……正在年轻化。而不健康饮食和缺乏身体活动属于慢性病最主要原因！ 2004年5月第57届世界卫生大会议通过“饮食、身体活动与健康”的全球策略。倡导健康饮食、适量运动，降低慢性疾病发生。 （二）营养科学的重要性 健康是人类永恒的追求、健康是财富、健康是未来、健康是节约、健康是美好生活的需要。 人类社会为生存抗争，当解决了温饱、不再为食物匮乏而担忧后，人们仿佛忘记了许多,包括 “健康”…….. 人们开始关注营养、谈论营养与健康话题，逐渐认识到人类的诸多疾病是“吃”出来的！！ 营养与健康----21世纪的热门话题！ 食物是人类生存的基础，同时也是维持健康的基础！获得营养、安全的食品是人的基本权利！ 我国3000年前就有“食医”，也逐渐形成了我国的“食疗”文化； 2000多年前的战国至西汉时代编写的中医经典著作《黄帝内经·素问》 ：“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”，这是营养学早期的思想。 “食疗” 的观点认为就食物功能而言，“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”古西腊名医Ｈippocrates(希波克拉底)就曾说过：“让食物成为你的药物，而不要让药物成为你的食物”。 何为“营养？　“营”— 谋求， “养”— 养生， 两个字组合在一起是“谋求养生”之道的意思。 营 养(Nutrition):指机体从外界摄取食物，经过机体的消化、吸收、代谢后，参与构建组织器官或满足机体的生理功能和体力活动需要的系列生物学过程。 在你的一生中，你将要吃掉数十吨的食物！！！ 蛋白质 碳水化合物(糖) 脂肪(油) 维生素(如维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B2……) 矿物质(钙、铁、锌、硒、碘….) 植物化学物(大量存在于植物性食物中，如番茄红素、胡萝卜素、花青素….) 人体的健康有赖于大约50种营养物质！人体的63%是水构成的，另外有22%蛋白质、13%脂肪及2%的矿物质和维生素。 改善营养是国家战略问题 基本人权问题 影响国民素质、降低劳动力资源、影响经济发展和社会进步 发展中国家由于营养问题每年经济损失约3%-5%GDP。 日本的【饮食教育基本法】 在【饮食教育基本法】中提出，为了达到确保全体国民的身心健康、能健康有生气地度过一生、有丰富的性格、培育具有生存能力的目的，饮食是最重要的，再一次将【饮食教育】放在生存的基本以及是〖知识教育〗、〖品德教育〗、以及〖体育〗的基础的位置上。 2006年11月24日，日本政府发布“饮食与生活”白皮书