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全国发展大众化餐饮现场经验交流会经验材料之八（山东金德利） 2007-08-23 16:12??文章来源：商务部商业改革司 文章类型：原创??内容分类：调研 立足市场 面向百姓 发展大众化餐饮品牌 山东金德利集团快餐连锁有限公司 　　山东金德利集团快餐连锁有限公司是一个由一家配送公司、四家子公司及138个便民快餐连锁店组成的投资主体多元化的大型集团公司。公司现有员工3500人，固定资产2亿多元，年销售收入2.2亿元，其中早餐经营收入超过8000万元，食品产量超过6000万斤。近年来，我们积极响应市政府号召，以实施“居民厨房工程”和“放心早餐工程”为契机，坚持“便民、利民、为民”的经营理念和“高品质、低价位”的经营策略，“盯住盘中餐，服务三顿饭”，念好“全”“好”“信”“便”“廉”五字经，金德利由小变大，由弱变强，实现了又好又快发展，小粮店做成了大产业，小快餐做出了大文章。 　　一、 明确市场定位，发展大众快餐 　　金德利快餐店的前身是计划经济时期的粮店。1992年以来，面对粮食价格放开后市场出现的新情况，我们在市粮食局的领导下，适应广大城市居民的消费需求，积极调整粮店经营模式，对大众快餐进行了一系列探索，走出了一条适合城市特点的大众化餐饮发展之路。一是积极响应政府号召，大力实施“居民厨房工程”，形成了“三位一体”的经营思路，即粮油、食品、快餐经营，服务居民一日三餐，改变了过去粮店只卖生粮不卖熟食的做法，开始生熟兼顾，外卖熟食，进入超市，使粮店走出了低谷，实现了发展。二是变单店经营为连锁经营。为推进快餐店发展，我们积极响应市政府发展放心早餐的号召，提出了分类改造，连锁经营，塑造形象，加快发展的思路，多方筹集资金，对具备发展壮大条件的粮店实行统一改造、装修，提升形象，改善环境，并以区为单位实行连锁经营、统一配送和管理，从而初步形成了规模经营的态势，快餐店发展又上了一个大的台阶。三是建立现代企业制度，走集约化发展之路。为推进金德利快餐规模化、连锁化发展，我们及时采取措施，整合资源，统一品牌，实行战略重组。按照现代企业制度的要求，吸收经营者、管理层和技术骨干参股，实现了产权制度改革，增强了企业活力，促进了金德利集团化、规模化、市场化、连锁化发展，逐步形成了自己的品牌和特色，使金德利成为济南市家喻户晓的快餐品牌。四是坚持以人为本，实施再就业。随着快餐店的发展，不仅解决了2千多名原国营粮店职工再就业问题，确保了企业稳定，而且还担负起国有粮店一千多名离退休职工的养老问题，同时还吸纳了上千名社会剩余劳动力的再就业，金德利成为实实在在的民心工程。 　　市场定位准确。金德利快餐自创业初期就把市场定位于工薪阶层，“做好盘中餐，服务三顿饭”，立足早餐，做好午餐、扩大晚餐，既适应城市居民消费水平提高、生活方式改进和家务劳动社会化的需求，又使粮店几十年在群众中形成的信誉优势得到充分发挥。由于坚持大众化的定位，无论经营方式、品种结构、服务方式，还是价格确定，都以社区百姓、工薪阶层的需求为标准，即区别于沿街小摊，又区别于中高档酒店，受到消费者的普遍欢迎。 　　营销方式灵活。在金德利发展初期，我们采取了店面经营和早餐车经营互相补充的方式，由于济南的气候和城市道路管理的制约，快餐车的经营不适应济南人的需求，在不断总结完善的基础上，金德利形成了自己特有的店面经营的发展模式。主要是“两明两亮、两大两小”、“三条主线，一个支点”。“两明两亮、两大两小”，即明火亮灶，明堂亮厅；大营业厅、大加工区，小仓房，小粮油销售区。“三条主线，一个支点”，即店内座餐、窗口外卖和上门送餐三条营业线，窗口食品销售一个支点。这种营销方式直观透明，满足了顾客眼见为实的心理，使顾客买的放心，吃的舒心，回头顺心，稳定了客源。 　　经营环境舒适。就餐环境是取悦顾客的重要因素之一。我们在快餐店装修改造中始终本着简洁卫生、温馨舒适的原则，无论是整体色调、灯光组合，还是桌椅、餐具的配备，处处为顾客考虑，提供方便、舒适的就餐环境。各营业网点均安装了冷暖空调，配置了背景音乐，就餐环境的不断改善，使生客变为熟客，熟客变成忠实的顾客。 金德利品牌历经十多年的坎坷发展和精心培育，既包含了济南市委市政府和上级部门的大力扶持，也凝聚了金德利人的智慧和不懈的努力，十多年来，金德利荣获了上百项荣誉，在拥有“中国餐饮连锁品牌企业”、“全国绿色餐饮企业”、“山东金牌快餐”等荣誉的基础上，2005年金德利又名列中国餐饮百强企业第67位，2006年分别荣获了“全球百佳中华儒商企业”和“中国快餐十佳品牌企业”荣誉称号。金德利通过参加国家、省、市举办的多项产品质量和技能比赛，已有 90余款产品荣获“中华名小吃”、“中华名点”、“中国名菜”、“全国金牌套餐”、“山东名小吃”、“济南十大名优（风味）小吃”等