《餐厅服务员国家职业标准.docVIP

餐厅服务员国家职业标准 1．职业概况 1．1职业名称 餐厅服务员。 1．2职业定义 为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。 1．3职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。 1．4职业环境条件 室内、常温。 1．5职业能力特征 头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。 1．6基本文化程度 初中毕业。 1．7培训要求 （1）培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划定。晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。 （2）培训教师 培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以E专业技术职务；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务。 （3）培训场地设备 满足教学需要的标准教室。模拟教学场地布局合理。设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。 1．8鉴定要求 （1）适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 （2）申报条 ——中级(具备以下条件之一者) 1. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 2. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 3. 取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。 ——高级(具备以下条件之一者) 1. 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 2. 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 3. 取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的职业学校本职业(专业)毕业证书。 4. 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生．连续从事本职业工作2年以上。 ——技师(具备以下条件之一者) 1. 取得本职业高级职业资格证书后，连续从．事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数、并取得毕(结)业证书。 2. 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 3. 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 （3）鉴定方式 分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核。理论知识考试满分为100分，60分以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核分项打分．满分为100分，60分以上为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。 （4）考评人员和考生的配比 理论知识考试每个标准考场每30名考生配备2名监考人员；初级、中级技能操作考核每2名考生配备至少1名考评员，高级、技师、高级技师技能操作考核每1名考生配备1名考评员。 （5）鉴定时间 理论知识考试为120 min；技能操作考核初级30min （6）鉴定场所和设备 理论知识考试在标准教室里进行，技能操作考核场所要求在正规的餐厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅。桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合国家规定标准。 2．基本要求 2．1职业道德基本知识 2．2职业守则 ⑴ 热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。 ⑵ 热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务。紧跟社会发展需要，不断开拓创新。 ⑶树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。 ⑷讲文明。讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。 2．3基础知识 ⑴饮食服务卫生知识 ① 食品卫生基础知识 ② 食品卫生质量的鉴别方法。 ③ 预防食物污染、食物中毒和有关的传染病。 ④ 饮食业食品卫生制度。 ⑤ 中华人民共和国食品卫生法。 ⑵礼节礼貌知识 ⑶饮食风俗与习惯 ⑷服务安全知识 3．工作要求 本标准对中级、高级、技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。 3．1中级 职业 功能 工作 内容 技能要求 相关知识 一、 接待服务 (一)接待 能主动引客人座．并热情服务 1．名菜、名点的特点 2．零点，团体菜单的编配知识 (二)点配菜点 3．能主动介绍特色菜点 4．能按顾客需求，编配团体餐菜单