基本营养物质开始版教材.ppt

每人一日三餐的食物的主要成分 一、糖类 （1）双糖和多糖的水解： ①淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝 葡萄糖与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液（AgNO3溶液滴加氨水），加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加热。 自主探究实验 ①1-5组：取1支试管，加入2mL鸡蛋清溶液，加入0.5mL 的饱和(NH4)2SO4溶液，观察现象后，再加入2mL蒸馏水，振荡后再观察现象。 ②6-10组：取1支试管，加入2mL鸡蛋清溶液，加入0.5mL 的饱和硫酸铜溶液，观察现象后，再加入2mL蒸馏水，振荡后再观察现象 3、化学性质：油脂的水解 现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1)葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3)淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液（ ） 主要 成分 蛋类 油类 肉类 青菜 面食 有机物 淀粉 纤维素 油脂、 蛋白质 油脂 蛋白质 临沂一中高一化学组 2015.6 糖 类 代表物分子式 代表物 元素组成 1、分类及组成 单糖 双糖 多糖 C、H、O C、H、O C、H、O 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 根据能否水解和水解产生的单糖数目来分的 醛基 -CHO 　　羰基 有还原性 多羟基醛 多羟基酮 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素 C、H、O 多糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 双糖 C6H12O6 葡萄糖、果糖 C、H、O 单糖 糖 类 代表物分子 代表物 元素组成 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 都是混合物 都是高分子化合物 为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖 2、化学性质 C12H22O11 + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 果糖 葡萄糖 蔗糖 C12H22O11 + H2O ?? 2C6H12O6 葡萄糖 麦芽糖 淀粉、纤维素 某人早晨吃了一个馒头，过了一段时间从此人的消化道中取出一些液体，用什么方法可以证明淀粉是否完全水解？ （2）糖类的特征反应： 加碘水溶液 ,若变蓝色 ，说明淀粉没有完全水解，能否说明淀粉已经开始水解？ 探究实验：葡萄糖与新制氢氧化铜的反应 2mlNaOH溶液 ＋5滴CuSO4 溶液 ＋2ml葡萄糖 溶液 加热 新制氢氧化铜悬浊液的配制： 在试管里加入10%的 NaOH 溶液2ml。滴入2%硫酸铜溶液4~6滴，振荡。 现象：有砖红色沉淀生成 实验演示: 管壁上有光亮如镜的银析出 现象： b.与银氨溶液反应（银镜反应） a.与新制Cu(OH)2反应 实验现象： 有光亮的银镜生成 实验现象： 产生砖红色沉淀 ②葡萄糖的特征反应： 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应证明有葡萄糖 用碘水——不显蓝色证明没有淀粉 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应证明有葡萄糖，再用碘水显蓝色证明有淀粉 思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 二、蛋白质 1、组成 是混合物，是高分子化合物 氨基酸连接成的高分子 酶、肌肉、毛发等 C、H、O、N、等 蛋白质 衣物可以用什么方法来鉴别是真丝还是化纤呢？ （1）灼烧蛋白质，有灼烧羽毛的气味 取少量蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 取一根头发灼烧，观察并记录现象。 2、蛋白质的特征反应： （2）颜色反应：遇浓硝酸变黄 2、蛋白质的特征反应： （3）盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如(NH4)2SO4或Na2SO4)溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用就叫做蛋白质的盐析。是物理变化，加水后蛋白质又会溶解。 （4）变性：是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。是化学变化，加水后蛋白质不会溶解。