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柚子果肉中维生素C含量的测定与比较 代芝芝 【摘要】：本文用2，6一二氯靛酚滴定法对乐山地区几种常见柚子果肉中维生素C的含量进行测定，并通过测定结果对柚子果肉中的维生素C含量进行比较分析。实验结果显示: 蜜柚的含量是60.52mg/100ml，沙田柚的含量是129.92mg/100ml，胡柚的含量是112.54mg/100ml，桂花柚的含量是86.70 mg/100ml，梅湾柚的含量是199.92mg/100ml；五种柚子中Vc含量顺序依次是梅湾柚﹥沙田柚﹥胡柚﹥桂花柚﹥蜜柚。 【关键词】：柚子 维生素C 含量测定 1 引言： 柚子又叫胡柑、文旦、香孪，属芸香科植物常绿乔木柚的成熟果实，是我国栽培历史悠久的—种果品［1］。关于柚的起源前人曾众说纷纭，主要有以下3种观点：一种认为柚的起源中心在东南亚，另一种认为起源于中国南方，第三种观点认为柚的起源中心在印度东北部［2］。柚子在我国栽种的历史悠久，早在公元前3世纪《夏书·禹贡》一书中就有 “扬州厥包桔，柚锡贡”的记载［3］。由此可见早在公元前3世纪柚子就在我国出现了，而发展至今我国已有多个地方栽种柚子如：广东、广西、福建、湖南、浙江、四川等地均有栽培。随着柚子的栽种地越来越多、栽培技术越来越成熟，现在柚子已成为日常大宗水果，在市场上广泛可见。在乐山市场上常见的柚子有胡柚、蜜柚、沙田柚、桂花柚、梅湾柚等品种。 胡柚，是我国柑橘属的一个新种。胡柚呈球形或扁平球形，鲜黄色，富有光泽，单果重一般为200-400g；果肉金黄色，且汁液丰富，酸甜适中，略带苦味，口感鲜脆，爽口。据分析，常山胡柚果肉中含有葡萄糖、果糖，蔗糖及多种有机酸；含有维生素A，维生素B1 、维生素B2 ，维生素C及人体必需的多种微量元素还含有l8种氟基酸 其中8种为成人和儿童所必需且含量较高［4］。由此可见常山胡柚的营养非常的丰富，享有“中华柚王”之称。现代药理研究还表明，胡柚性凉，具有镇咳化痰、清热解毒、生津止咳、解酒醒脑、消食舒胃、通便利尿、健肾润肺、延年益寿等作用。 蜜柚又名香抛，原产于福建。它味道酸甜，略带苦味，果实含丰富维生素、蛋白质及其它营养成分，具有降压舒心、法痰润肺、消食解酒的作用，对心血管病，肥胖病、便秘患者有健身之功效，果皮中层有治哮喘病等医药价值。 沙田柚又名金柚中国最早出现的优良主栽品种之一．果梨形或葫芦形，果顶稍平坦，有明显环圈及放射沟，蒂部狭窄而延长呈颈状［5］。果肉性寒、味甘，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的作用。果皮，性温，味苦、辛，有理气化痰宽中、健脾消食、散寒燥湿的作用，并可烹调成菜或制作蜜饯，独具风味。果表皮、柚叶，含挥发油，有消炎、镇痛、利湿、提神醒脑等功效，治乳腺炎、关节疼痛和头风病等病症。 桂花柚属于早熟柚，在八月桂花开时即可采收，果实倒卵形，果面黄色、较光滑，酸甜适口，耐储藏运输。 梅湾柚又名台柚，产自井研千佛镇梅家湾。果实圆柱形，单果重800～1500g。果面黄色，较光滑，果肉白色，味甜可口。果实10月下旬成熟。目前关于梅湾柚的研究还很少。 而柚子作为冬季常见的水果，人们自然而然地开始关注柚子的食用价值。柚子果肉的营养丰富，每100 克可食部分，含水分84．8克、蛋白质0．7克、脂肪0．6克、碳水化合物12．2克、热量57千卡、粗纤维0。8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0．9毫克、胡萝卜素0．12毫克、硫酸素0．07毫克、核黄素0．02毫克、尼克酸0．5毫克、抗坏血酸41毫克。而镁、钙、铜等人体必不可少的微量元素的含量大都高于其他水果［6］，同时根据前人研究表明柚子不但具有营养丰富还具有很高的药用价值。 柚子的药用价值很高，具有抗凝血、保肝、抗肿瘤、抑菌、治疗呼吸道疾病和糖尿病等功能。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效［7］。由此可见维生素C在柚子中的重要性。 维生素C广泛存在于新鲜水果中，它具有保持肌肤润滑、防止衰老、抗坏血酸等作用，是人体必需的主要维生素之一［8-9］。维生素C又名抗坏血酸，在水果中主要以还原型存在，具有多种重要的生理功能，参与机体内很多复杂的代谢活动。维生素C具有预防癌症、减少动脉粥样硬化风险而预防冠心病、防止坏血病、改善贫血以及解毒等作用。因此在日常生活中，适当地摄入含维生素C含量较高的水果和蔬菜，对保证正常的身体健康显得非常重要［10］。维生素C供给量标准差异较大。成人供给量为60 mg/d，孕妇需求量为80mg/d，儿童需求量约为100mg/d。 虽然现在对水果和蔬菜中维生素C含量测定的报道已经很多，如贾君的《5种水果中维生素C含量的测定研究》、陈少东，陈福北等人的《7种南方水果中维生素C的含量检测》及吴春艳的《水果中维生素C含量的测定及比较